历史上，宁夏回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客

为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式一“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。

八大碗也用于婚宴以及过“开斋节”、“古尔邦节”或者家中有人去世过“三期”招待亲朋好友。

一般来说，“八大碗”中有炖牛肉、烩杂碎、土豆、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。

稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，八大碗以素为主，荤菜只上两碗。

几百年来一直延续至今。

我们从八大碗的清真菜谱中，可领略到回族清真饮食文化之一斑，因为他充分显示了回族人民的聪明才智。

“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。

其中碗蒸肉、烩杂碎、烩粉汤、土豆炖牛肉是贺兰回族清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火慢炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。

而土豆、醋白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

清真八大碗是穆斯林传统的宴客形式，选料精良、采用多种烹饪技法，调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香、口味浓重、有素有荤、各具异彩、美味盛放。

八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

八大碗也是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功标志。

爆炸里脊：是大西北地方风味传统名菜。

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统炖羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。

上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。

酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁入盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。

特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

荞面蒸土鸡：选用家中散养土鸡，经宰杀拔毛，收拾干净，然后用调料腌制，裹荞麦面油炸，再上笼蒸两小时而成。

土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

烩羊杂碎：将炒瓢搭火上，倒人肉汤，将切好的羊杂碎放进锅内，稍煮片刻，放进辣椒（羊油辣子）葱丝、姜末、精盐。

锅沸后用勺子舀进碗内，上面放一小撮香菜，羊杂碎一般是一碗一碗去烩，切忌一次烩十余碗，其味就逊色得多。

红润油亮、汤辣杂香、色彩绚丽，飘香诱人、香菜嫩绿、葱花鲜亮、解馋难忘。

即是食物，又是一件工艺品，愉悦味蕾，耐人寻味，引人人胜。

是最受欢迎的风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。

土豆炖牛肉，北方人比较喜欢吃，牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煩后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。

宁夏地区的黄牛，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，牛肉入口柔滑不腻，味道重，能过足肉瘾，趁热吃最美味，土豆爽口又补身，看着都流口水。

碗蒸羊羔肉：以60天的羊羔宰后为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。

羊羔肉皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

品尝过碗蒸羊羔肉的味道后，才明白这才是正宗地道的佳肴。

肉非常鲜嫩，肥而不腻，汤上面飘了的一层油，拿汤泡米饭十分的美味。

清汤羯羊肉：羯羊肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等搭配组合。

一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气满屋飘散！此菜以羯羊肉为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩皮薄、家常味道，是人们比较喜欢食用的一道菜肴，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

粉汤丸子：是清真传统名菜，用羊肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成肉丸，配上深熬的牛骨汤与碎肉、粉条，清辣爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩，尝后唇齿留香。

香喷喷营养又好吃，既可做主食，也可作菜佐餐，丸子嫩滑，肥而不腻，看起来色泽清亮，有半透明感，吃起来不仅清淡爽口，味美汤香，而且营养丰富。

味道特佳。

八宝饭：八宝饭的制作，将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌人白糖、蜂蜜和匀。

在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。

下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻