一、清真餐饮业开展近况

 

　　全市现有清真餐饮企业57户，占全市餐饮企业的44%；清真餐饮个别工商户2100多户，占全市餐饮业个别工商户的50.1%。其中，范围以上清真餐饮企业就有20余家。全市从事清真食品、穆斯林用品生产谋划企业1000多家，种类笼盖牛羊肉屠宰加工、乳成品、粮油、副食品、调味品、保健食品、少数民族衣饰和特需品等7大类。2011年，全市清真餐饮开业额大概2.5亿元，占全部餐饮业开业额的49%，上缴税收1600多万元，从业职员超4万人。

 

　　两影响清真餐饮业康健稳定开展的制大概成分

 

　　一是忽视民族文明挖掘，缺乏菜品特点建设。清真餐饮企业的特点建设、里面装饰等方面缺乏民族特点。中低端清真餐饮店菜种类类单纯，层次和范围受到范围。二是缺乏同一工艺尺度，服无程度、卫生情况有待改进和进步。多数清真餐饮店卫生状况和就餐情况不理想，厨师程度杂乱不齐、工艺尺度化程度较低、服无程度不高等紧张影响了主顾对清真餐饮业的承认和信托。三是企业范围层次较低，谋划理念比较滞后。全市大片面清真餐饮店采纳家庭式、作坊式谋划，经管程度不高，产物笼盖面不广，市场占有率低。四是清真餐饮业与文明游览的配备不强。片面餐饮业谋划者对文明与游览的配备、游览对餐饮业的带动作用、餐饮业对游览业的支持作用缺乏足够的分解。游览、文明、宗教、商务等部分和行业还未造成合力、深度配备。五是缺乏久远计划，政府的扶持引导才气较弱。长期以来，政府对清真餐饮业的开展缺乏久远计划、有效调控手法和扶持引导措施，在清真餐饮业开展中的作用不敷明显。六是餐饮企业品牌分解较为淡薄、缺乏行业里面羁系。清真餐饮业缺乏行业里面自我经管、自我完善、自我规范的体制机制，没有造成同一的尺度和规范，行业服无杂乱不齐，谋划层次、服无程度、饭菜质量差距较大。加之，人才匮乏和资金缺乏，制大概清真餐饮业开展。另外，全市清真食品生产谋划经管的唯独依据《青海省清真食品生产谋划经管条例》已不可以知足当下清真餐饮业的开展需求。

 

　　三、进一步打造西宁清真餐饮品牌的定见建议

 

　　1、存身民族特点，挖掘文明底蕴。要高度重视清真饮食文明的钻研和挖掘，注重传统文明与当代文明相结合，以回族文明的颜色、符号、图案等塑造文明景观。在饮食、市场、游览等方面，注重处所特点与对外开放相结合，造成具备西宁特点的清真食品品牌，实现游览与餐饮的高度配备，使清真餐饮业成为全市文明游览配备开展中的重要家当和新的增进极。

 

　　2、做好开展计划，完善政策措施。一是要把开展清真餐饮业列入全市人民经济开展全体计划，订定完善清真餐饮业开展计划，明白家当开展的全体思路、主导产物、家当结构等；二是建议及时订定出台支持和扶持餐饮业开展的定见，设立特点餐饮开展专项资金，重点支持特点餐饮业开展。

 

　　3、突出民族餐饮特点，打造清真饮食品牌。要挖掘、整顿西宁清真处所名小吃、名菜点，强化传统风味名宴、名菜、名点的护卫和传承，确立清真菜肴品牌。积极引导餐饮企业在烹饪技术上开展细加工，在服无、装修等方面进行精包装，充分表现出民族的、处所的、特点的饮食风味。要采纳“走出去、请进入”的方法，连续办好和新办“美食文明节”、“餐饮大赛”、“名菜、名店、名厨”评比等举止，吸引外来血本和民间血本进驻西宁清真餐饮企业，确立一批龙头企业和特点品牌。鼎力宣传和扶持处所“小吃名街”和具备民俗风情的“民族宴会厅”的计划和建设，推广和复兴老字号饭铺和餐饮名店，营建美食城空气，丰富西宁餐饮文明。要加快清真餐饮街和美食城建设，以西宁东关清真大寺为依靠，以打造公共街清真餐饮一条街为出发点，接纳政府引导，市场化运作的方法，高出发点计划、高程度运作、高质量建设，着力培育几条具备西北特点、西宁特点的清真特点餐饮街区。

 

　　4、开展职业培训，增强人才部队建设。依靠省内大中专院校和职业技术学校，鼎力推行“订单式”等校企同盟培训模式，实现培训方向与用人需求紧密结合。

 

　　5、增强原料基地建设，确立原料配送中间。建设一批清真餐饮业原料生产基地，为开展清真餐饮业和食品加工提供丰富的物质保证和基础。确立清真食品原料配送中间，按照国外清真食品认证机构对原质料的请求和尺度，控制好清真食品原质料的质量，为恢弘主顾提供平安、康健的饮食。

 

　　6、确立完善行业协会，激动协作竞争。建议政府有关部分尽快指导组建以龙头企业为主，各企业列入的清真餐饮行业协会。以行业协会为依靠，引导清真餐饮业立异营销经管模式，规范清真食品的生产、加工和贩卖，配合进步谋划程度，增强市场竞争才气。建议点窜《青海省清真食品生产谋划经管条例》或出台响应的政策措施。同时，采纳政府与民间互动的羁系机制，采纳延聘义务监视员等形式，拓宽羁系渠道，加大对清真食品生产谋划的羁系力度