每年年关将近，到哪儿吃就成了难事。一天两天的在家吃着还行，可连吃一星期下来，难免也会有觉得腻味的时候，巴不得在外面换换食才好呢。

    可走哪哪放假，特别是家楼下那些个最熟悉的味道，放得最长。恨不得连同着小年到元宵，足足放了个把月，来宽慰这一年的辛劳。弄得自己时常拿零食度日，直到今年发现了这间清真羊肉馆，才觉得新的一年得救了。

    这家馆子很奇葩，在我看来没什么专长的。从开锅、涮肉、烧烤、热炒、到凉菜，全部应有尽有，且做得都不差。哪怕是某些有执念只偏爱一项的人，也能大家一块其乐融融的坐在一个桌上大快朵颐。

    而我吃第一道清炖羊肉的时候，就想拍手叫好。

    暖暖的淡黄色、脆生生的绿色、浓郁的枣红色，浮于一锅清汤寡水之中，煞是好看。

    没有浓郁鲜香的酱汁，也没有油脂乳化过的奶白色，就是汤清水亮的一锅羊肉。将香菇、玉米、大白菜、党参、冬瓜、藕片、土豆、宽粉条、红枣全都一一搭配好。

    先添一碗清汤喝着，一缕沁人的泉水香扑面而来。带着淡淡的羊肉味，和各种水灵灵的蔬菜汁。寡淡却不失有味，大有广式的老火靓汤之感。

    再寡吃一口羊肉，瘦的大块肉上垫着一层肉油，反着来拿，便颠来倒去的摇。像深夜里那些最诱人的美食动图，却毫无油腻之感，水汪了的一块肉，又鲜又嫩。

    肥的则一层层肥瘦相间的夹好，中间掺杂着细软的骨头，边边角角上还被软骨包圆了。像烧鹅的中段，越嚼越香。连同五官都被调动了起来，也说不出这是个什么神仙滋味。

    就这样打白口吃上一碗，也不觉得腥膻。果然只要选材选得好，寡吃也能品出鲜甜来。

    但在基础的西北风味上，接地气的这个问题考虑得也不错。一顺溜的青花搪瓷大碗中，川味的京味的调料应有尽有。

    还有三款糊辣子，闻着就香。随便调点来，不仅增香添色，还能一肉两吃，感受多一重的层次感。

    余下多汁的香菇、嫩甜的玉米、粉粉的土豆，也都辅佐着这一锅成为了点单率最高的选择。

    羊腱、羊蹄、羊背、羊肚、羊腰、羊腿、羊排、羊肉筋，这儿的烤羊肉可谓是一应俱全。每个部位都给分解得明明白白的，自从来过一次，就再也不是只会点烤羊肉串的小白了。

    烤馕饼是必选项。既能提前垫肚子，放在盘底也能吸收各式的羊香。末了结束时，馕饼一口脆，一口绵实的，全是羊肉的精华。

    烤羊肚最为惊艳，又脆又嫩，嚼起来像海蜇皮。带着细粒的孜然，和凸起的肉刺，反复的摩擦着舌头，无异于来了场口腔按摩。

    羊排每块都是刚好的一口，跟精致的糖醋小排一样。带着软骨或碎骨，烤得入味又销魂。

    唯独羊腰显得逊色了一些，虽不是什么骚气熏天，但软嫩之中还是带着点烧糊的臭味，吃完一个就像含了个毒气弹，连自己都能被熏到上脑。本腰子爱好者表示接受不来。

    这里的羊肉串不似汉派的一节一节肉油分明，而是肉中带筋，筋中含肉的。不仅吃着越嚼越香，还嫩得要咬舌头咧

    吃累了，来口爽脆的金针菇，清香又解腻。

    大只的羊蹄，最为诱人，满是胶原蛋白。一旦拿起，肉就垮着往下掉。露出的胶质，能沾得嘴巴都糊上一层凝胶，连擦嘴都得好一会。

    而爱好大口吃肉的拐子们，最好点羊背。肉质比较粗犷，用大粒孜然烘香。带着原始的野生肉味，嚼起来有家里烧鸭的感觉。

    往常在羊肉馆子，把肉吃爽倒不用担心，但解腻倒成了难事。不仅素菜屈指可数，还依附着羊肉，也不觉得有多清爽。好在这里的凉菜，不仅菜式别致，论及解腻的功夫，绝对一流。

    老虎菜，光听名字就虎虎生威的，可要细问到具体食材（洋葱、青椒、西红柿、香菜），恐怕会吓退不少人。但只要你大着胆子吃上一口，就一定会爱上它。不仅没有冲口的辛香气，反而有种神奇的魔力，能使所有的油腻一扫而光。

    而酸辣蕨根粉绝对是会念念不忘的一道菜，不似川味的红艳重口。粉比各处的略小一号，吃起来韧中带着嚼头。得咬定再摩擦一下才断，是很自然的粉感。清爽又解腻，唆上一口便能上瘾。

    论及遗珠，羊肉包子算是一道。看着就白胖胖，软呼呼的，煞是过瘾。里面果蔬丰富，羊油润口，参合着丁点的羊肉。自从端上了我的桌，周边跟着加单的不在少数。

    而略微使人遗憾的便是小炒的师傅休息了，没能吃到西北风味的炒菜。只等看运，才能跟我梦中的大盘鸡相遇了。

    师傅们也是勤劳，从早11到晚11都不停。等到天气暖和之时，还能到外面就上老北京的铜炉，吃上味儿倍正的涮鲜切羊肉。

    俗话说冬天喝羊汤，一冬都不会生冻疮。不知道你还知道什么关于吃羊肉的讲究，快来评论区分享一下~