古代的熏酱菜不可以丢了技术，不过要少盐多美味，增加色香味俱全的特性，刀工方面加倍追求细腻表现。摆盘漂亮，产出率还要高，给厨师带来极大的搦战。怎样做到这里要求呢？厨师想出好办法，既低落消耗，又能悦目。并且味道还不可以差了。
古代的炖菜都是黑乎乎油腻腻的，这样羊骨清汤炖的酸菜，又悦目又好吃，酸菜解油腻，羊骨增加味道，美味来自于羊肉汤的味道，这道菜一出来，大家拍案叫绝，都说锅仔菜品要学会创新，不仅悦目也要好吃，简单出品，斩新的味道。
水煮肉片是四川菜，清真做法是羊肉水煮，这道菜还叫做沸腾羊肉，羊肉采用鲜嫩的部位，不仅有川菜的麻辣香味，另有隧道的羊肉膻味，并且底下的芽菜菜更是吸收了他们的组合味道，吃起来加倍鲜嫩，锅仔还能包管用饭时候的温度。
古代的烧麦相对油腻，做成三鲜馅还不可以满足老顾客的口感，于是厨师在调制羊肉馅的时候，熬去羊油少许，加入虾肉和干贝少许，这样的烧麦加倍鲜香多汁，并且烧麦皮也有所改制，更能吸收馅料的汤汁，烧麦不仅悦目，并且有一种灌汤包的口感。
古代的羊肉水饺是这样的，潜藏菜单来了，羊肉水饺煎一下，口感更佳，比起煎包好吃，比起煎饺加倍软嫩。
如果羊肉饺子凉了再煎也不同样，趁热煎饺子，我或是第一次吃，非常可贵的潜藏菜单。公然味道不同样哦。
