馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜适口。环饼听说远在战国期间就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食物。

 

馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是普及天下各地的小食物。其历史悠久、积厚流光。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：“桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”据此典故可知寒具是油炸食物。唐韦巨源《食单》载：“巨胜奴—酥蜜寒具”。再明李时珍《本草纲目》曰：“寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。”到了清代，据御膳房食单载：“乾隆十九年（1785）三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌一桌十五品。”其中就有“发面麻花”作点心。大概从清代起将是麻花、馓子分立，麻花较硬而粗，馓子细而散也。但都是油炸食物。闻名的天津桂花发祥麻花，即是用发酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，经由搓拧，油炸而成。但也有称为“馓子麻花”者，如天津的王记剪子股麻花，就因条散而稳定，麻花肌不拧紧在一起而得名。

 

【制作方法：】

 

将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条。

 

摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻仁，盖上湿布，再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间对折成两根，将合拢的两头捏在一起横放好，再取一小条做成一样的样式。

 

随即将两条的两头分别捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间斜着对折，使一端的左侧压在另一端的右边上，再轻轻地捏在一起。

 

即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成