羊羔肉是清真饮食中的一个代表。幽幽兰州，九天揽秀。黄土高原土地瘠薄，惟有母亲河的滋养，让这里孕育出富厚的物产，多民族交融杂居，农耕与放牧相连结的生活习俗，令人们对牛、羊肉尤其钟爱。兰州区域丰厚的牧草，同化着柴胡、麻黄、甘草等种种中草药，羊羔日食药草、夜饮矿泉，肉质细嫩，不膻不腻，肥沃醇香。靖远羊羔肉是一种怪异的地方风味美食。其特点在于应用怪异的滩羊种类，另有怪异的加工技巧，怪异的药膳滋补代价。靖远县属黄河打击盆地，黄河流径154千米，培养了怪异的天气情况。

 

境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，天气风凉，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，从而培养了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。古今往来，作为靖远人待客的美食好菜，羊羔肉一直备受推崇。

 

原料

 

8~12 月龄绵羯羊1 只（俗称密齿羊，每只净重16~18千克）

 

调 料

 

花椒、姜片、盐、辣子醋各适量

 

做 法

 

1. 绵羯羊宰事后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部以后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。

 

2. 烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮４小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。