清真饮食文明是宗教观、代价观、审美观、道德观等在饮食方面的密集表现，它既是伊斯兰饮食文明的承载者，也是中华民族文明的传承者。清真饮食“清洁”、“佳美”、“择善”、“择善孝为先”的饮食条件，回绝凶猛禽兽、野活泼物、寝陋怪异之物择食准则，清洁卫生的饮食习气，对于咱们养成康健的饮食习气、保证食品平安，有着积极的现实好处。

 

    择美之食

 

    清真食品的审美取向是选定“佳美的食品”。《古兰经》中划定并请求穆斯林：“众人啊！你们能够吃地面上全部合法而且佳美的食品。”

 

    清真食品的美，有两方面的好处，一是外表美，一是底蕴美，两者缺一不可。清真食品从来以干净、卫生著称。早在公元1638年十一月初二，著名观光家徐霞客到云南昆明考查时，与回族诗人即刻捷相识并结佳友，两人著诗论文，甚是谋利。当晚，即刻捷将徐霞客“留至其家，割鸡为饷。肴多烹牛羊脯而出，甚精洁，其家乃教门，举家用牛。”徐公如果不亲眼眼见，并饱享口福，能对穆斯林食品发出“甚精洁”的歌颂吗？走遍天下的兰州清汤牛肉拉面，不是凭借其“汤亮、肉香、面长”和“一清（汤清澈）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香茶、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，能遍布天下而耐久不衰吗？在天津南市食品街，非常有目共睹的还算是马记西域斋的茶汤。你瞧，古朴的案子上铺着清洁的白布，一尘不染，在其上青花瓷的海碗里划分装有红白糖、木樨、果料、香油，另有一尺五寸的长嘴大铜壶，壶身擦得亮堂，并有红鬃花绫粉饰其上，壶中盛水40余公斤。再浏览冲茶汤者的一番技艺，但见他行使杠杆道理，巧施以力，因而壶身歪斜，倒出的水量未几不少恰好冲成一碗，且不洒不溢，称得上是工夫的表演。回民的茶汤在北方随处可见，生意多数兴隆。就像乾隆在《京师饮枝词》里描画的那样：“沿街叫喊热茶汤，一把铜壶到年忙。惹得孩童争购食，铜元破费爱加糖。”

 

    油茶是北方和有些少数民族中多见的一种吃食，但以回族的油茶独具特点，非常为著名。回族制作油茶、喝油茶，古已有之。元朝饮膳御医忽思慧《饮膳正要》、明朝摄生家黄正一《食物绀珠》两书里均说明了回族油茶，曰“羊油又作油茶，以油煎滚，因面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日非常宜，体温而可口。”油茶营养丰富，含有脂肪、卵白质、维生素、铁等多种营养成分，喝起来幽香可口，喝后热量倍增，且有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之成果。唐代大诗人李商隐曾到武陟喝过油茶，随后赋诗赞曰：“芬芳滋补味津津，一瓯中出安昌春。”史载，清世宗御驾河南喝了一次回民的牛骨髓油茶，遂拍案叫绝：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”回族同胞把陈腐的油茶越作越好，并引入制造线，如今曾经慢慢向保健食品和家当化方向开展。

 

    择善为食

 

    与薪金善，择食为善，善待真主创造的凡间万物，这即是穆斯林的宗教崇奉和伊斯兰教义的紧张准则。

 

    清真饮食文明的“善”字表现在多方面。开始，选定食用仁慈温顺的动物，如羊、牛、驼、鸡、鸭、鹅等。对那些怪石嶙峋、污秽不洁、性情凶险、行为怪异的猛禽、恶兽等野活泼物及鱼类坚决不食，对于种种病菌高发滋生和藏污纳垢的动物和动物部位皆不可食，自死物和血液等也不能够食。由于“彼之性恶，则助我之恶性；彼之性浑浊不洁，则滋我浑浊之性。”清真饮食文明的“善”还表现在善待可食的动物方面，宰牲要选定在动物精力轻松之时，不使其受到惊惶；用非常犀利的刀，一刀将动物血管、气管、食管同时割断，以非常大限制地削减动物的难受。

 

    清真饮食文明“善”、“恶”观源于伊斯兰文明，伊斯兰教提出择食条件不但是“卫生”，还请求“卫性”。《天方仪式·饮食篇》注释“饮食，因此养性情也，彼之性益我之性，彼之性善，则养我之善性；彼之性恶，则助我之恶性；彼之性浑浊不洁，则滋我浑浊之性。”“众人知害生者可畏，而未知害性者更可畏也。盖恶者，功助狂长欲，或惑志迷心，不择而食之，则性为所贼，迷惑乱，短长莫辨，邪正不分，言行不节，功行不谨，贪生忘死，无微不至。以之治身而身祸，以之治人而人祸，性之害，不亦大哉！”穆斯林觉得，佳肴不但在于滋味鲜美，而更紧张的在于培植善性而力行正途。

 

    自古以来，伊斯兰饮食文明与中国传统饮食文明同样，有着喜食羊肉汤的习气与传统。在中国经历上，有著名的“一杯羊羹亡国”的典故，有以羊羹直步青云的毛修之，这说明我国前人喜食羊肉羹汤。再如汉字“羡”，它是“垂涎”、“流涎”之“涎”字的原始象形字。因此，有人觉得“羡”的本义是垂涎羊肉之意。到了宋朝，著名文人苏轼留下了“秦烹唯羊羹”的诗句。然而，中国前人喜食的羊羹，惟有到了伊斯兰教传入中国以后，才得以完善。波斯大食（伊朗）人把伊斯兰文明传入中国，同时也带入了波斯的饮食文明。据白寿彝师傅援引《宋会要稿》验证，茴香、八角、桂皮等这些当今羊肉泡馍所必用的调料都是从波斯引进的。

 

    恰是回族的先民——来华的波斯阿拉伯人将波斯的怪异调料和羊肉烹饪技术传入中国，并将其奇妙地与中国传统羊羹烹饪技巧有机结合，才创造出中国清真名食“水盆羊肉”，而且经由一代代回回先辈的摸索和研制，又把水盆羊肉与阿拉伯烧饼相结合，发现了驰名中外的清真传统食品——羊肉泡馍。这是中国传统饮食文明与伊斯兰饮食文明珠联璧合的结晶。

 

    择善孝为先

 

    在清真饮食文明中，牛羊文明是主题辞。而牛羊无论在伊斯兰文明或华文明中都是仁慈、温顺的代名词。从“善”的好处讲，牛羊肉文明无不分泌于伊斯兰文明和中华文明“择善为食”的望。如温顺的小羊羔在找到母亲吃奶时是跪着的，羔羊跪乳被人们付与了“至孝”和“知礼”的好处。《年龄繁露·执赞》云：“羔食于其母，必跪而受之。”《坤雅羔》曰：“羔性群而不党，又皆跪乳，象礼其德。”而文天祥《咏羊》诗云：“跪乳能知报母情……”由于羔羊知礼知孝，且“执之而不鸣，杀之不啼，类死义者”，因此，民间有阴历蒲月十三日，舅给外甥送羊以劝孝的习俗。

 

    清真饮食文明的“善”还表现在“以薪金本”方面，突出善待父母、长辈及别人。而倡导孝敬父母也是伊斯兰文明的紧张内容之一，拜真主是穆斯林非常神圣非常尊严的时候，任何干扰都要破除，但唯有“拜中闻母呼则应，入寺闻母疾则归”破例。另外，回族谚语有“星期叩首万万遍，忤逆父母是徒然”“后世要进天堂乐土，当代必听父母之言”“天堂在母亲脚下”等，在这里，孝敬父母成为通往天堂的终南捷径和伊斯兰教崇奉者的本分。而伊斯兰文明的这种理念无不分泌于清真饮食文明之中，有很多清真食品的创意、来源都表现着这一理念。如著名遐迩的江苏丰县清真蜜制蜂糕，据传300年前，江苏丰县有位袁姓的回族同胞，性至孝，因老母久咳不止而食不甘味，这位孝子万分焦虑，在周遭百里四处求医。后在一名老中医的辅导下，他进行了屡次实验，用蜂蜜、精粉、面筋、小米怡糠、核桃仁、桔饼、木樨等配制了一种糕给老母服用，其母服后病情好转，不久便病愈。后来，他便和糕点师同盟制作出驰名的清真蜜制蜂糕，此糕对大哥体弱者有强身治病之好处。

 

    清真名食“思维”以其怪异的清真风味食品，著名天下。清和源是1628年（明崇祯元年）由一名姓朵的穆斯林开办的清真饭馆，原谋划羊肉汤等。明崇祯年间，山西绅士傅山师傅将其孝敬母亲的滋补食品配方教授给了这家饭馆，并为“清和源”亲笔落款。朵姓穆斯林凭据此配方，并结合本人多年制作羊肉汤的工艺和经验，之内蒙古的肥羊为原料，配以长山药、藕根、黄芪等制作出清真名食“思维”，具备滋阴补阳、强身健体、反抗风寒等好处。传递，傅山师傅之母吃“思维”一年以后，就变得身宽体胖，并有返童之颜，且活到了84岁。故后裔称“思维”为“长命汤”、“孝敬汤”等。

 

    清真食品的底蕴美是经历其美的形式、气象即原质料选用、制作历程、阐扬形式的美，来密集表现其审美的代价取向和焦点——“善”的。同时，清真食品“择善而食”的准则，也在接续地发挥着其感化和教诲的好处。