唐代宴饮

    一、历史上的清真食品：

    中国的清真食品非常先能够追溯到公元651年的唐高宗年间，也即是伊斯兰教传入中国的时间。跟着伊斯兰文明从渺远的阿拉伯、伊朗与中亚，途径陆上丝绸之路和海上瓷器航线传入到中国，清真食品也随之而生。

    1、清真食品发现之诱因：

    清真食品能够发现在华夏地面上大要上有三个原因，其一是唐代的经济繁荣，俗语说经济基础决意上层建筑，唐代国度同一，交通蓬勃，从“贞观之治”到“开元太平”统治者永远对峙较为宽松的统治政策，使得国表里各民族之间交往亲切，互通有无,造成了王维口中“万国衣冠拜冕旒”的盛大景象。

    其二是唐代文明的兴盛。唐代时期，统治者推行开明、兼容的文明政策，加之国内唐诗、绘画与科学技术程度的前进，吸引了国表里各民族优秀文明间相互交换、学习与配备，使得唐代饮食文明更进一步的繁荣，同样的，也为清真食品在中国的发现打下了坚实的基础。

    《资治通鉴》中说唐太宗命令推行“四夷可使如一家”的开明政策，鼓励外国人在中国粹习、做生意、布道等，这也即是清真食品得以在华夏地面上发现的第三个原因，即唐代的民族大配备。只管不同地区的食物都独具特点，有着显然的民族性与地区性，但是正是由于中华文明所具备的强大的包容性，使得在距今1000多年前，原本根植于伊斯兰文明的清真食品得以发现在千里以外的大唐太平中。

    2、早期清真食品：

    在《唐要会》中载有中国人对清真饮食非常原始的记载，即“日五拜天神，不饮酒举乐，…，唯食驼马，不食豕肉。”这实在也大致上与我国今天的清真饮食的要紧特性相似。上文中咱们说到清真饮食业非常先是跟随者穆斯林的萍踪传到了中国。唐代和尚慧琳在《全部经音义》中说：“毕罗、烧饼、胡饼等皆为胡食。”其时的胡食泛指从西域传入饮食，因而咱们大致能够猜测出“胡食”中一定含有清真食品。在早期，传入我国的清真食品大多相对简单且容易操纵，其中尤以胡饼、胡麻饭与胡麻羹为主，其中胡饼还分有内馅与无内馅两种，多用火炉烘焙，烤熟后飘香四溢，引人垂涎，值得注意的是这里的胡麻并不是今天咱们所知的油料作物，而是由西域引进的芝麻。

    贩子行商

    两穆斯林食品文明与长安市场：

    唐高宗永徽二年，大量信仰伊斯兰教的穆斯林贩子来到中国生活、做生意，在不同民族之间相互配备的过程中，具备阿拉伯民族特点的食物被自发或不自发的传入其时那个世界上非常繁华的城市——长安城。穆斯林食品文明对唐代长安生活市场要紧起到了以下两个方面的影响，这些影响都对激动长安城市场的繁荣起到了积极作用。

    1、影响汉族传统饮食布局：

    传入中国的穆斯林食品文明能够说对丰富其时的食物品种，与改善唐人的饮食布局都发挥偏重要作用。如上文中咱们有提到早期从西域传入的清真食品如胡饼一类的，另有他们对牛羊肉的烹煮，都对长安的饮食业影响巨大。

    (1)以胡饼为主的面类食品：

    胡饼实在即是咱们今天所说的馕，大概是在汉代经历西域传来的。实在，在秦汉过去，中国人要紧食用的是汤饼（也即是面片汤，后来又叫煮饼）或蒸饼（又称炊饼，是经历笼屉蒸制而成的一种面食）。非常先有关“胡饼”的笔墨记载是《平静御览》中的“灵帝好胡饼”。到了唐代，胡风流行，原始形状的汤饼不见了踪迹，啮胡饼曾经成为了一种非常时髦的享用，《旧唐书》载：“朱紫御馔，尽供胡食”。

    唐代生活文明

    由于阿拉伯民族商旅生计的分外性与其居住地的天然情况，他们迫切需求便于携带且不易变质的食物，日久天长阿拉伯的先民们便学会了经历烤制的技巧来制作面食，胡饼也就应运而生了。到了唐代，胡饼一经传入长安城内便因其酥脆焦香的口感而受到了无数门客的追捧，日本和尚圆仁描述长安街市景象是“时行胡饼，俗家皆然”。

    日久天长，传统的胡饼曾经无法知足唐代长安生活市场的需求了，首先发现了一种名为“古楼子”的胡饼。《唐语林》中云：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’”。显然，这是一种晋级版的羊肉馅大胡饼，还在面中置以花椒、豆豉等作料，不可思议这样的面食是多么的酥香味美。

    在其时的长安城内，变更多样的穆斯林面食深受到恢弘民众的迎接，它的身影并不单单停顿在来华做生意与学习的穆斯林贩子、贡使的餐盘之中，而是渐渐作为凝睇被摆上了各花费阶级的餐桌上。能够说，穆斯林面食在其时调治了唐人的膳食布局，也在生活市场上饰演着激动汉族与穆斯林友爱交往，相互配备的重要物质载体之一。

    馕

    (2)肉类食品烹饪方法的多样化：

    在穆斯林食品文明中，以牛羊为主的食草动物被看做是质朴宁静的食物，因而被首倡食用。在少数民族文明的影响之下，原本以素食为主的华夏人渐渐变为普遍食肉，因受到大量穆斯林在长安稳定生活的影响，长安城的羊肉花费居于肉类花费之首。与此同时，西域的烹饪技巧也传入华夏，如“羌煮”（煮、或涮羊肉）、“貊炙”（相似于烤全羊《释名》中注释说：“貊炙，举座炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”）等，因接纳这种技巧做出的肉食鲜嫩味美，因而受到了无数长安城内住户的钟情。

    唐代诗人李白曾在《将进酒》一文中言：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”足可见其时唐人已将大快朵颐的吃肉看做是一件幸事。这里要提到的一点是，在长安城内胡汉民族饮食文明的交换与配备并不是简单的照搬过程，而是结合本民族的饮食特点对外来饮食文明加以革新，以使之加倍适用本民族的饮食习气。好比，在唐人接管穆斯林喜食的羊肉时，有一种做法就采纳了“羊盘肠雌解法”，即用米、面做配料，以姜、大蒜、丁香等调料腌渍入味之后进行烹制，固然，这离不开经历丝绸之路传入长安城的穆斯林香料，如要紧用来调滋味丁香、歇息香、胡椒、桂皮、小豆蔻等。

    综上，唐代阿拉伯贩子把富裕穆斯林特点的传统面食与肉类食品传入中国，对中国传统饮食布局产生了巨大的影响，加倍符合现代饮食科学的康健理念，激动了饮食行业的前进，也极大的推进了以长安城为代表的生活市场的繁荣。

    2、饮食行业的茂盛蓬勃：

    唐代商业和交通的突出开展，成为了唐代饮食行业茂盛蓬勃至关重要的成分，也方便了各地饮食文明的交换。其时以长安为中心，设置了领悟天下各地的驿站，国外互市线路也非常蓬勃，据《通典·食货志》载：“夹路列店铺待客，酒馔丰溢以供商旅”。能够说不同地区、不同民族、不同饮食爱好的门客都能在长安城找到适用自己口味的饭铺。由于来唐做生意的阿拉伯贩子数目非常巨大，很多贩子便在长安城开设了富裕穆斯林特点的饮食店。

    其时的长安城内就有很多售卖“饆饠”与“胡饼”的食店，如坊门左近“有胡人鬻饼之舍”长安胡饼能够说是闻名天下，白居易曾云：“胡麻饼样学都门，面脆油香新出炉”。这些独具特点的食店受到了不但吸引了传统穆斯林国民的就餐，还招徕到了很多唐人前往花费。能够说，穆斯林食品文明进来到长安之后，对城内餐饮市场的繁荣起到了不容小觑的作用。