人类的饮食文化是社会文化中的一个重要方面。因此，各民族、各宗教对饮食都有一些不同的要求和禁忌．从中也可以反映出该民族、该宗教的思想意识、习俗礼仪、信仰与文化生活．并对社会的其它领域产生一定的影响。同其它宗教一样，伊斯兰教也有自己的饮食规定，并形成了独具特色的伊斯兰教饮食文化，这一饮食文化的基础则源自《古兰经》。

 

　　《古兰经》的饮食观念和方式体现了伊斯兰信仰者的人生观。伊斯兰教主张“两世并重”，要人明白人从哪里来，又到哪里去，人的生命是一个过程．今世只是人生历程中的一个阶段。对于伊斯兰信仰者——穆斯林来说．在一生中的首要任务是认识真主，接近真主。而认识真主的主要基本内涵则是“遵从主命”，即在今世寻求真主恩惠的同时，要克服人性自有的贪婪．无止境的物欲追求和贪图享乐等劣性．要以真主的法度履行善功，勇猛奋斗．刚毅坚忍．分舍真主赐予的．即以自己的财物、知识、技能等力量为社会做出奉献。

 

　　这一人生观若反映在饮食观念和习俗上，则首先要分清合法与非法。在获得真主的恩惠和享受真主所赐的佳美食物时．既不过分又不禁忌．既反对那种为满足口舌之欲，滥吃狂饮，一味贪图享受；也反对那种违反人性的强制性的禁欲灭欲，这既保证了人体健康和生理的需要．又获取了佳美的享受．这既是伊斯兰信仰规范的一个方面．又是伊斯兰文明健康的饮食方式。

 

　　关于合法的食物，真主说：“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，------。”(2：168)又说：“通道的人们啊!你们可以吃我所供给你们的佳美的食物，你们当感谢真主，如果你们只崇拜他。”(2：172)

 

　　《古兰经》以“佳美”作为可食食物的标准，并让人们通过食用“佳美”的食物来颂扬造物主的恩典．感谢造物主创造了一切并恩赐于人类的丰富给养。因此，人们因饮食和生活之需，要去开发自然界中丰富的恩惠。如动物中的牛羊驼兔．鸡鸭鱼鹅，植物中的瓜果蔬菜．矿物中的碘盐铁锌等等。清洁的佳美食物，除基本的裹腹之外，还有以观赏的和味觉的等。观赏、悦目、享受着这一切的人类应该思考这一切又从何而来?人类应该受到启迪，认识到唯有真主才是创造者。

 

　　关于禁止的食物，真主说：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及非诵真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、觚死的，野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你们吃在神石上宰杀的；禁止你们求签，那是罪恶……。”(5：3)又说：“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们纪念真主和谨守拜功。你们将戒除(饮酒和赌博)吗?”(5：90一91)

 

　　根据在《古兰经》中多次提到的关于禁止食用的食品之基础上，先知穆罕默德又进一步作了具体的阐述，以后的教法学也在这二项基础上又延伸性地作了些规定，自此构成了今日各族穆斯林的清真饮食戒律。

 

　　猪肉，不只伊斯兰教禁食。犹太人的经典《摩西五经》第三部分《利未记》(11：1—8)中也讲到：“凡是蹄分两瓣，反刍的动物，你们都可以吃，猪蹄虽分两瓣，但并非反刍，就不洁净。这些动物的肉，你们不可吃。死的，你们也不可以吃．都是不洁净的。”可见，不只信仰伊斯兰教的穆斯林不吃猪肉，而且早于伊斯兰教的犹太教也告诫人们禁食猪肉。

 

　　穆斯林不仅注重饮食的合法性，洁美性对身体的健康作用，而且更重视食物性质对人性的影响。正如清代穆斯林学者刘智云所说：“饮食，所以养性情也，以彼之性，益我之性．彼之性善，则益我之性善；彼之性恶，则滋我之性恶：彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。”(《天方典礼，饮食上》)

 

　　《古兰经》还告诉我们对赖以维持生命的食物必须加以选择，吃一切干净、卫生、富有营养的食品．禁止吃一切能传染疾病的包括自死物，血液等在内的“不洁之物”，彻底杜绝“病从口入．”这一方式能使人人都有一个健康的身体和纯洁的心灵。

 

　　血液。血液在一些宗教经典中被视为生命之源而禁止饮用，而《古兰经》禁食血液则是关系到人身体健康，认为血液中有传染人疾病的物质。科学的发展，显微镜的发明促使了医学的发展。通过显微镜观察血液，可看到无数的各种病菌，为西医诊断疾病带来了便利。现今医学也大多采取此方法来诊断与检查人的病因，小小一滴血可作为各种病因分析的依据。血液是传播疾病的直接方式，当今的艾滋病的传染途径之一便是血液传染。人的血液尚是如此，而那饮食、生活毫无规律，习性肮脏，污秽的动物的血液又怎样呢?受《古兰经》的影响，穆斯林在宰牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物时．都要把这些动物的血液空干流尽，避免血液留在肉里。这一戒律不正体现了伊斯兰教的文明吗?

 

　　自死物。自死物指未经屠宰放血，非正常死亡、或为疾病、或为衰老、摔死、压死等。若为疾病而死，其体内必有毒害物质，虽用高温消毒也无济于事，食之有令人中毒之危害。因衰老而死亡的动物，其肉不仅因自然衰老而失去营养价值，而且也可能含有不利于人体的有害物质。总之，无论怎么自死的动物，其身上的血液都未流出，血液中的致病物质尚存，故不能食用。

 

　　非诵真主之名而宰的。这是指非穆斯林屠宰动物时口念真主之名以外的祷词或誓语．因违犯了伊斯兰基本信仰而为禁食，即便是穆斯林可食的牛羊鸡鸭等类动物也是受禁食的。以诵念真主的名义屠宰，这是伊斯兰教的一项宗教性法规，也是《古兰经》警醒穆斯林在饮食方面必须注意的事项之一。《古兰经》云：“如果你们确信真主的迹象，那末，你们应当吃那诵真主之名而宰的。”(6：118)

 

　　又说：“你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确是犯罪。”(6：121)

 

　　为什么穆斯林宰牲时要口诵真主之名呢?因为伊斯兰教认为，宇宙中的人，动植物等一切均来自真主的创造，他既是万物的创造者，也是万物的终结者。人因赋予智慧而为万物之灵，但任何人都无权肆屠滥杀，随意剥夺其它动物的生命。因此，穆斯林宰牲时必须诵念奉真主之名．真主至大!其意义即在于此。这不仅是穆斯林与非穆斯林之间的根本区别，也是在声明．以真主的名义终结了该动物的生命而享受真主赐予的恩惠才宰之、食之的。

 

　　《古兰经》严禁“饮酒、赌博、拜像、求签”(5：90)四种行为。作为以认主独一为基本信仰的伊斯兰教严禁拜像、求签理所当然。但经文首先提到了禁酒、禁赌博，则充分说明这两种行为危害之大。众所周知，许多疾患不仅由饮酒所致，而且社会上的打架斗殴、交通事故，甚至杀人行凶等刑事案件也多由饮酒而起。因此，禁酒之风早已在世界范围内形成风气。至于赌博同样也是人类社会中的一大公害．表面上看似是一种有输有赢的娱乐活动，但无论输赢，都不会有好的结果。赢家往往穷奢极侈，过着酒醉金迷的堕落生活；输者轻则负债累累，重者倾家荡产，致使千万怒火中伤．甚至抢劫、偷盗等恶性案件。因对社会危害极大，故被《古兰经》称为“恶魔的行为。”、

 

　　在日常生活中，穆斯林不仅不食用猪肉和一切自死物之肉及血液等，而且，就连盛过这些禁食肉类的饮具、碗筷、器皿都不用。另外，穆斯林不仅禁食《古兰经》中规定的肉类，还对凶禽猛兽的肉，如虎、豹、鹰、鹞、狗等；非反刍的动物，如驴、马、骡等等都列为禁食物，不能食用。同时，由于对以上这些食物方面的禁忌要求，推广到食物原料的来源，原料的筛选．原料的加工以及过程中用料的选择也都有其特定的要求。

 

　　此外．穆斯林也很重视饮食制作过程中的卫生，制作前要用清水冲洗双手，饮具、餐具以及需要制作的原料等，生肉要用清水浸泡除去血迹，方可烹调。在环境污染严重的今天．伊斯兰的饮食观对食品加工、进餐方式、饮食标准等都有着严格要求及其独特性，对人身体健康和心理素质有着很大的益处。