昨日北方骤降大雪，走在路上都得把衣领收紧，防范雪花偷偷钻进脖子里。这个时候，掀开一家汤馆的门帘，来上一碗热火朝天的牛肉汤，吃上一份现炸的油饼子，可真是美妙。
提到汤，那就不得提洛阳人的汤。牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、豆腐汤、丸子汤……每一道都是洛阳人的心头好。
话不多说，本期，就随着食堂君一起康康洛阳的那些清真汤馆吧~
洛阳的汤
洛阳人对汤的热爱不逊于广东。
在洛阳，一碗混着干货的热汤，配上饼丝儿、油旋儿等凝睇，即是一顿正经饭。
一座北方城市，为什么云云青睐喝汤？
在河南某些方言里，“喝汤”本来是“吃晚饭”的意思。
华夏自古多纷争，进步兵荒马乱的年代，晚上舍不得吃馍，就用一碗米汤或面疙瘩做成的“喜欢”充饥。
而且洛阳四面环山、气候干燥，所以这里的人也喜欢喝汤补充水分。
逐步地，喝汤的习惯就延续成了如今的“汤文明”。
洛阳人喝汤，大要延续着“早甜晚咸，早荤晚素”的习惯。
在河洛方言里，“甜”是淡的意思，早上喝的、不放盐的汤叫“甜汤”。
甜汤不要葱花、味精，要去除浮油，只要一碗醇正的清汤，原汁原味。
而咸汤考究用料比例恰当，味料丰富又调和，既不突兀，又口感舒服。
早晨第一碗头锅汤
俗话说，七点喝汤，八点喝油，九点喝水。
喝汤要考究机遇，在刚出锅的时候才非常鲜美。
老洛阳人早晨的第一件事，即是守在汤馆门口，等着喝头锅汤。
肉要吃精瘦肉，薄薄一片，充裕吸收汤汁的美味，再泡上油饼丝，油旋儿或者锅盔，端着碗大口喝，用一碗头锅汤，翻开洛阳生活。
提及洛阳人爱喝的汤，另有个笑话这样讲：拿张北京地图用针扎三下，可能点中一个厅局级单位，而拿张洛阳地图用针扎几下，可能戳中N个牛肉汤馆。
洛阳的牛肉汤馆遍布老城的每一条街巷。
俗话说：小锅菜，大锅汤。直径超过一米的大汤锅里，翻腾着熬了一晚上的牛大骨汤，光是闻着就让人垂涎三尺。
