无论走在临夏市的哪里，随处可见各式各样的小店和美食，而其中，又以以下几种美味最受人们的喜爱和追捧。

 

　　临夏大盘鸡

 

　　临夏大盘鸡，它把融合之道贯彻得淋漓尽致，也把曾经来往的人的口味荟萃一堂，如果说东北乱炖是关内食材小范围的汇聚，那么临夏大盘鸡就是整个西部菜品的兼收并蓄。临夏的大盘鸡里，盛着壮年的肉质紧实的鸡块儿，四川的红辣椒，手工大宽扯面，临夏手工宽粉，东乡的大洋芋，各路食材，皆是挑选过后的优品。一大盘子一上桌，看着都垂涎，更别说是历经了劳碌旅途，饥肠辘辘的异乡客了。

 

　　临夏发子面肠

 

　　发子面肠制作工艺与火腿有异曲同工之处，发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。

 

　　牛羊杂割

 

　　牛羊杂割用的材料是牛肉和羊肉，那么为什么叫这个名字呢？原来，是因为这种美食需要把牛羊肉给切碎，然后再和汤煮，里面会有一些不怎么好弄断的筋，血管等等，所以要割断，于是这款美食就叫了这个名字。

 

　　这里人早上的时候很喜欢吃这款美食，所以这里也有很多卖牛杂割的店子，如果你走进去，你会发现里面有一口大锅，里面煮着沸腾的汤水，闻起来特别的香，如果你点上一碗，师傅会特别麻利的把牛肉，羊肉，心，等特别麻利的割下，然后让他们下水，不一会就可以捞起来装碗了，然后再盛上一碗肉汤，撒上一些香菜，葱等等就可以尽情享用了！

 

　　银耳鸽蛋汤

 

　　银耳鸽蛋汤，说起来，这要算临夏八大碗里高档的单品了。为什么这么说呢？因为鸽蛋被医学界称为动物人参。而且小时候家里条件不好，就用鹌鹑蛋来代替鸽蛋，印象中属于贵且高档的一道菜了。

 

　　银耳性平，味甘、淡，能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心，为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴，滋液治痨咳”。鸽蛋味甘、咸，性平，能补虚损。合用具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强功效。适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食之能增强记忆力。

 

　　手抓羊肉

 

　　手抓羊肉的历史其实非常久远，它一直以来都是西北地区的蒙、维、回等民族的传统食物，但真正在国内流行开来，还是20多年之前的事情。当时有一位颇有胆识的东乡人，第一个在甘肃临夏市的一个小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的招牌，生意一路红火，从那个时候开始，手抓羊肉便在全国风靡开来。

 

　　手抓羊肉是临夏代表性名吃，有“说起手抓，想起临夏”的说法，尤以临夏的东乡县的手抓羊肉最有代表性。要说地道讲究，那还得是当地农户家里自己精心制作的手抓羊肉，要想吃得高兴，当属农家的味道了。

 

　　夹沙肉

 

　　夹沙肉在临夏大小餐厅都很受欢迎，一般就以牛羊肉为主，外皮以鸡蛋皮为主，也有用豆腐皮做的。就看个人喜好了，餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小看夹沙肉”，它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简单些，有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种冷藏冰箱，吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话，可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等，翻炒均匀，倒入开水或高汤、鸡汤，再将炸好的夹沙放入锅中，一锅烩出来，这样配菜都有了，营养又丰富。