炸松肉的做法

 

　　炸松肉是北京的一道传统清真美食。

 

　　材料：

 

　　瘦牛肉500克、土豆1个、红薯淀粉50克、大葱半棵、姜1块、十三香15克、盐适量、酱油适量、蚝油20克、玉米淀粉少许、凉水少许、油豆皮1张、植物油适量

 

　　做法：

 

　　1.牛肉、油豆皮、土豆、调料准备好。

 

　　2.将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中。

 

　　打成牛肉末。

 

　　3.将土豆去皮蒸熟、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中，打成糊后加入红薯淀粉（用土豆淀粉也可以）。

 

　　4.油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。

 

　　5.玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上。

 

　　6.将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；

 

　　7.另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面。

 

　　8.用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”。

 

　　9.用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度。

 

　　10.锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。