2、再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。
3、将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。
4、鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。
清蒸炉鸭
材料：烤鸭1000克、冬笋50克、料酒15克、味精3克大葱15克、姜10克八角5克、鸭油15克、盐8克。
做法：1.将烤鸭剁成方块，码入大碗内。
2.烤鸭加入开水上锅稍蒸，倒出汤水。
3.加入料酒、盐、葱段、姜片、大料、白汤，上锅蒸透。
4.冬笋片成片，放开水中烫透。
5.将炉鸭扣在大盖碗内，汤汁倒入勺中。
6.上火，加入白汤、冬笋，撇去浮沫，调口味。
7.放味精，淋入鸭油，浇在鸭子上即成。
蛤蜊炒茄子
材料：蛤蜊、茄子、小葱、香菜、大蒜、姜。
做法：1.茄子洗净切条，用盐拌匀腌制5分钟，茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用。
2.蛤蜊用盐水泡1小时后，清洗干净。
3.葱、姜、蒜切碎，干红辣椒切段备用。
4.起油锅，爆香葱、姜、蒜、干红辣椒段。
5.下入茄条大火翻炒至发软。
6.调入少量白糖提味，加蛤蜊平铺在茄子表面。
7.盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口。
8.加味精、盐调味，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
