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　　我国的清真饮食文化历史悠久

 

　　内涵丰富

 

　　是中国饮食文化的重要组成部分

 

　　陕西，作为大量少数民族聚集地的城市之一

 

　　清真饮食文化更是深入每一个陕西人的脑海中

 

　　白剑波，作为清真味道网的主编，四十多年来，潜心研究深挖陕西清真饮食文化，从事清真餐饮行业和清真饮食文化理论研究，他走过的这四十年餐饮之路，是众多清真餐饮人对清真餐饮的匠心执着和传承的代表。

 

　　6月18号下午14时，为促进清真餐饮饮食文化的发展，提升陕西清真饮食消费经济，祝贺白剑波先生从事清真餐饮四十年，特在西安明阳楼饭庄举办以“匠心•持守•传承”为主题的白剑波先生从业四十年暨清真美食创新发展论坛活动。

 

　　此次活动陕西省商务厅、西安市商务局为指导单位；陕西省烹饪协会、西安饭店与餐饮行业协会为支持单位；中国陕菜网主办；清真味道网联合主办；贾三餐饮公司、德富祥食品公司、瓦希德食品公司、明阳楼饭庄、清盛斋餐饮、全胜德泡馍、西安德富园金行、老毛手抓、四川丝路清源食品公司、丝路餐厅、陕西希木酸奶、依芙婚礼策划公司共同协办。

 

　　当天到场的领导及嘉宾有：

 

　　陕西省商务厅服务贸易和商贸服务处副处长王朝军先生

 

　　西安市商务局商贸服务处副处长王睿先生

 

　　西安市文史研究馆馆员、文史委主任、陕西省饭店协会名誉会长商子雍先生

 

　　西安文化局原局长宿育生先生

 

　　资深清真饮食文化学者、清真味道网首席顾问马克尔先生

 

　　西安商联会名誉会长，西安饭店与餐饮行业协会名誉会长、清真味道网首席顾问蒿芒喜先生

 

　　中国作协会员、国家一级作家、西安饮食股份有限公司首席文化顾问朱文杰先生

 

　　中国回族协会副会长，陕师大回族、东干族研究所特约研究员马新芳先生

 

　　陕西省烹饪餐饮行业协会会长、首批注册资深级中国烹饪大师杜西峰先生

 

　　陕西省烹饪协会秘书长刘淑红女士

 

　　陕西省妇女摄影家协会会长山新莉女士

 

　　中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委、国家级职业技能竞赛裁判员丑启明先生

 

　　中瑞旅游与酒店管理学院副教授、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强先生

 

　　陕西省餐饮业商会常务副会长兼秘书长杨爱婷女士

 

　　郑州市民族宗教局副局长、著名书法家刘佩伦先生

 

　　西安饭店与餐饮行业协会秘书长张丽虹女士

 

　　及近百位餐饮企业家、烹饪大师专家学者等！

 

　　主持人

 

　　中国陕菜网CEO刘晓钟

 

　　领导致辞

 

　　陕西省商务厅服务贸易和商贸服务业处副处长王朝军

 

　　千百年来，由伊斯兰的饮食律例而逐步形成和发展的中国清真饮食文化，作为一种共同的风俗习惯和反映共同文化的心理素质，维系着我国信仰伊斯兰教的少数民族的民族情谊，是形成信教群体凝聚力的内力。可以说，清真饮食文化是我国信仰伊斯兰教的民族以“食”表达世界观、人生观、价值观的综合体现。

 

　　同时，清真饮食文化在促进国内外饮食文化交流方面有不可低估的贡献。就拿陕西来说，清真饮食文化加速了陕西各种饮食文化的交流与共融。享誉全国的回民街、众所周知的牛羊肉泡馍、水盆羊肉等美食，深受外地人和国际友人的追捧，独具特色的视觉享受和味觉享受，引得无数游客前来西安一睹为快，大大带动、提高了陕西旅游业的经济发展。如今，陕西的无数清真餐饮美食已遍布大江南北，这是属于我们陕西清真餐饮人的荣誉成果。

 

　　《美食情怀四十年》短片

 

　　四十年陕西清真餐饮回顾

 

　　清真味道网总编白剑波

 

　　白剑波老师首先对到场的嘉宾表示感谢，感谢大家对于清真食品的支持。

 

　　他对于自己从业40年前的经历作了简要回顾，从如何踏入餐饮行业，到在餐饮行业如何进行耕耘，期间发生了怎样的故事、经历了怎样的心路历程进行了声情并茂的讲解，他承诺以后会继续为清真餐饮业而努力奋斗，让清真美食发光发热。

 

　　对话访谈

 

　　在陕菜网CEO刘晓钟的主持下，西安商联会名誉会长、西安饭店与餐饮行业协会名誉会长蒿芒喜、西安清真贾三餐饮有限公司董事长贾三、中国回族协会副会长、陕师大回族，东干族研究所特约研究员马新芳、西安坊上人饭庄总经理刘西艳、针对本次大会的主题“匠心•持守•传承”，进行了对话访谈。（以下为简称）

 

　　蒿芒喜:我认识白剑波已经几十年了，我们见证了他从一个好记者成为了一个清真餐饮的名师，虽然他的物质财富匮乏，但他的精神世界是富有的。

 

　　贾三:这次活动是一个难得的机会，自我感觉白剑波老师是一个传奇的人物，他把民族餐饮文化串起来，串上了坊上、西北的清真美食，清真文化。能把清真的东西，民族的东西传承下去，这是一件很伟大的事情。

 

　　马新芳:在白剑波身上，我看到了两点：第一是执着，为了西安文化的挖掘整理弘扬，为了清真餐饮的传承，奋斗了40年，他积累了文化，积累了精神财富。

 

　　第二他有担当，把饮食文化的传承作为自己的担当。而且，他打造了两个环，找到了清真饮食的内环，让大家凝聚了起来，这是他40年的成效。同时，打造了一个外环，他把清真饮食打到了社会上，把它擦得更亮，推得更远，为此付出了40年的心血，我们应向他表示衷心的感谢。

 

　　刘西艳:我跟白老师是饮食行业的一个系统，白老师给我的印象是热情，爱照相，爱说话，爱写作，爱研究，让我们看到他对事业、对清真美食无限的热忱，大家都在忙着自己的事业，而白老师却为了清真美食餐饮这一块做出了不懈的努力。这是一种坚守，我们应该予以学习。

 

　　瓦希德食品有限公司向白剑波先生颁发顾问聘书：

 

　　白剑波先生向四川南充谦益文创中心赠书：

 

　　四川南充谦益文创中心向白剑波先生赠书法作品：

 

　　河南省郑州市民委副主任刘佩伦向白剑波先生赠送书法：

 

　　清真味道网向三家新会员企业授牌：

 

　　清真美食创新发展论坛

 

　　西安市文史研究馆馆员、文史委主任商子雍做《我与回族小吃》主旨演讲：

 

　　商子雍老师首先分享了自己与清真饮食文化的渊源，讲了自己的感慨感动。商子雍老师认为饮食的形而上就是文化层面，这一点白剑波老师做的很好，40年以来在清真饮食文化的研究上殚精竭虑，把事情做成了事业，白剑波老师是出类拔萃的，在一个平凡的岗位上，干出了不平凡的成绩。饮食的形而下就是人们要吃饱、吃好，民以食为天，吃饱肚子就是饮食的第一要义。

 

　　清真味道网首席顾问、著名餐饮文化专家马克尔做《关于回族餐饮创新与发展的几点思考》主旨演讲：

 

　　马先生认为，清真食品的传承与发展离不开每一个餐饮人的努力。而传承除了固守传统，还要发展创新。传承是根，创新是浪花。

 

　　那么如何从精神层面上，传承清真文化呢？他说：每一种食品都有丰富的民族内涵和丰富的文化传统，还有生活习惯和民族历史作为支撑，清真食品为什么会经久不衰呢？是因为清真食品制作方式制作要求起源于宗教，是一种对于信仰的坚守，对食物的敬畏。

 

　　陕西德富祥食品公司电商经理何世杰做《用数据说话，食品电商发展之路》主旨演讲：

 

　　何总代表95后的新生餐饮美食力量从电商引流方面进行了干货满满的交流，他以抖音平台举例，用数据说话，分析了食品电商发展之路。他认为，时代在发展，饮食产业的发展与传承也要紧跟社会潮流，利用电商平台，让更多的人被激发出消费需求，带来更大的市场和机会，借助兴趣电商人口红利和流量入口，是将商品品牌化的关键点。

 

　　陕西同心归德餐饮服务有限公司总经理王羽做《坚持“三个传”思想，走出清真餐饮发展新道路》主旨演讲：

 

　　王总说，公司在供应链系统建设中总结了三个传，就是传统，传承，传播。坚持传统，传承饮食文化，传播清真力量。希望清真的食品餐饮业同仁建立并加强与陕菜网清真味道、清真食品商会等在内的各类行业组织及社会团体的合作关系，在更大范围内广泛联合。共同致力于把清真餐饮推向全国，推向世界。

 

　　西安贾三清真餐饮公司副总经理贾瑞做《信念与执着，守望与发扬》主旨演讲：