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我国的清真饮食文化历史悠久
内涵丰富
是中国饮食文化的重要组成部分
陕西，作为大量少数民族聚集地的城市之一
清真饮食文化更是深入每一个陕西人的脑海中
白剑波，作为清真味道网的主编，四十多年来，潜心研究深挖陕西清真饮食文化，从事清真餐饮行业和清真饮食文化理论研究，他走过的这四十年餐饮之路，是众多清真餐饮人对清真餐饮的匠心执着和传承的代表。
6月18号下午14时，为促进清真餐饮饮食文化的发展，提升陕西清真饮食消费经济，祝贺白剑波先生从事清真餐饮四十年，特在西安明阳楼饭庄举办以“匠心•持守•传承”为主题的白剑波先生从业四十年暨清真美食创新发展论坛活动。
此次活动陕西省商务厅、西安市商务局为指导单位；陕西省烹饪协会、西安饭店与餐饮行业协会为支持单位；中国陕菜网主办；清真味道网联合主办；贾三餐饮公司、德富祥食品公司、瓦希德食品公司、明阳楼饭庄、清盛斋餐饮、全胜德泡馍、西安德富园金行、老毛手抓、四川丝路清源食品公司、丝路餐厅、陕西希木酸奶、依芙婚礼策划公司共同协办。
当天到场的领导及嘉宾有：
陕西省商务厅服务贸易和商贸服务处副处长王朝军先生
西安市商务局商贸服务处副处长王睿先生
西安市文史研究馆馆员、文史委主任、陕西省饭店协会名誉会长商子雍先生
西安文化局原局长宿育生先生
资深清真饮食文化学者、清真味道网首席顾问马克尔先生
西安商联会名誉会长，西安饭店与餐饮行业协会名誉会长、清真味道网首席顾问蒿芒喜先生
中国作协会员、国家一级作家、西安饮食股份有限公司首席文化顾问朱文杰先生
中国回族协会副会长，陕师大回族、东干族研究所特约研究员马新芳先生
陕西省烹饪餐饮行业协会会长、首批注册资深级中国烹饪大师杜西峰先生
陕西省烹饪协会秘书长刘淑红女士
陕西省妇女摄影家协会会长山新莉女士
中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委、国家级职业技能竞赛裁判员丑启明先生
中瑞旅游与酒店管理学院副教授、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强先生
陕西省餐饮业商会常务副会长兼秘书长杨爱婷女士
郑州市民族宗教局副局长、著名书法家刘佩伦先生
西安饭店与餐饮行业协会秘书长张丽虹女士
及近百位餐饮企业家、烹饪大师专家学者等！
主持人
中国陕菜网CEO刘晓钟
领导致辞
陕西省商务厅服务贸易和商贸服务业处副处长王朝军
千百年来，由伊斯兰的饮食律例而逐步形成和发展的中国清真饮食文化，作为一种共同的风俗习惯和反映共同文化的心理素质，维系着我国信仰伊斯兰教的少数民族的民族情谊，是形成信教群体凝聚力的内力。可以说，清真饮食文化是我国信仰伊斯兰教的民族以“食”表达世界观、人生观、价值观的综合体现。
同时，清真饮食文化在促进国内外饮食文化交流方面有不可低估的贡献。就拿陕西来说，清真饮食文化加速了陕西各种饮食文化的交流与共融。享誉全国的回民街、众所周知的牛羊肉泡馍、水盆羊肉等美食，深受外地人和国际友人的追捧，独具特色的视觉享受和味觉享受，引得无数游客前来西安一睹为快，大大带动、提高了陕西旅游业的经济发展。如今，陕西的无数清真餐饮美食已遍布大江南北，这是属于我们陕西清真餐饮人的荣誉成果。
《美食情怀四十年》短片
四十年陕西清真餐饮回顾
清真味道网总编白剑波
白剑波老师首先对到场的嘉宾表示感谢，感谢大家对于清真食品的支持。
他对于自己从业40年前的经历作了简要回顾，从如何踏入餐饮行业，到在餐饮行业如何进行耕耘，期间发生了怎样的故事、经历了怎样的心路历程进行了声情并茂的讲解，他承诺以后会继续为清真餐饮业而努力奋斗，让清真美食发光发热。
对话访谈
在陕菜网CEO刘晓钟的主持下，西安商联会名誉会长、西安饭店与餐饮行业协会名誉会长蒿芒喜、西安清真贾三餐饮有限公司董事长贾三、中国回族协会副会长、陕师大回族，东干族研究所特约研究员马新芳、西安坊上人饭庄总经理刘西艳、针对本次大会的主题“匠心•持守•传承”，进行了对话访谈。（以下为简称）
蒿芒喜:我认识白剑波已经几十年了，我们见证了他从一个好记者成为了一个清真餐饮的名师，虽然他的物质财富匮乏，但他的精神世界是富有的。
贾三:这次活动是一个难得的机会，自我感觉白剑波老师是一个传奇的人物，他把民族餐饮文化串起来，串上了坊上、西北的清真美食，清真文化。能把清真的东西，民族的东西传承下去，这是一件很伟大的事情。
马新芳:在白剑波身上，我看到了两点：第一是执着，为了西安文化的挖掘整理弘扬，为了清真餐饮的传承，奋斗了40年，他积累了文化，积累了精神财富。
第二他有担当，把饮食文化的传承作为自己的担当。而且，他打造了两个环，找到了清真饮食的内环，让大家凝聚了起来，这是他40年的成效。同时，打造了一个外环，他把清真饮食打到了社会上，把它擦得更亮，推得更远，为此付出了40年的心血，我们应向他表示衷心的感谢。
刘西艳:我跟白老师是饮食行业的一个系统，白老师给我的印象是热情，爱照相，爱说话，爱写作，爱研究，让我们看到他对事业、对清真美食无限的热忱，大家都在忙着自己的事业，而白老师却为了清真美食餐饮这一块做出了不懈的努力。这是一种坚守，我们应该予以学习。
瓦希德食品有限公司向白剑波先生颁发顾问聘书：
白剑波先生向四川南充谦益文创中心赠书：
四川南充谦益文创中心向白剑波先生赠书法作品：
河南省郑州市民委副主任刘佩伦向白剑波先生赠送书法：
清真味道网向三家新会员企业授牌：
清真美食创新发展论坛
西安市文史研究馆馆员、文史委主任商子雍做《我与回族小吃》主旨演讲：
商子雍老师首先分享了自己与清真饮食文化的渊源，讲了自己的感慨感动。商子雍老师认为饮食的形而上就是文化层面，这一点白剑波老师做的很好，40年以来在清真饮食文化的研究上殚精竭虑，把事情做成了事业，白剑波老师是出类拔萃的，在一个平凡的岗位上，干出了不平凡的成绩。饮食的形而下就是人们要吃饱、吃好，民以食为天，吃饱肚子就是饮食的第一要义。
清真味道网首席顾问、著名餐饮文化专家马克尔做《关于回族餐饮创新与发展的几点思考》主旨演讲：
马先生认为，清真食品的传承与发展离不开每一个餐饮人的努力。而传承除了固守传统，还要发展创新。传承是根，创新是浪花。
那么如何从精神层面上，传承清真文化呢？他说：每一种食品都有丰富的民族内涵和丰富的文化传统，还有生活习惯和民族历史作为支撑，清真食品为什么会经久不衰呢？是因为清真食品制作方式制作要求起源于宗教，是一种对于信仰的坚守，对食物的敬畏。
陕西德富祥食品公司电商经理何世杰做《用数据说话，食品电商发展之路》主旨演讲：
何总代表95后的新生餐饮美食力量从电商引流方面进行了干货满满的交流，他以抖音平台举例，用数据说话，分析了食品电商发展之路。他认为，时代在发展，饮食产业的发展与传承也要紧跟社会潮流，利用电商平台，让更多的人被激发出消费需求，带来更大的市场和机会，借助兴趣电商人口红利和流量入口，是将商品品牌化的关键点。
陕西同心归德餐饮服务有限公司总经理王羽做《坚持“三个传”思想，走出清真餐饮发展新道路》主旨演讲：
王总说，公司在供应链系统建设中总结了三个传，就是传统，传承，传播。坚持传统，传承饮食文化，传播清真力量。希望清真的食品餐饮业同仁建立并加强与陕菜网清真味道、清真食品商会等在内的各类行业组织及社会团体的合作关系，在更大范围内广泛联合。共同致力于把清真餐饮推向全国，推向世界。
西安贾三清真餐饮公司副总经理贾瑞做《信念与执着，守望与发扬》主旨演讲：
贾总说，他的父亲贾三和白剑波老师从最初的互相欣赏到现在的互相扶持，友谊已经超过了字面的含义。两个人都是从业几十年的清真饮食老人，是他们的信念和执念，让他们一直坚守自己的这份事业。做一件事需要信念与执着，对于二代的接班人来说，身上的责任越来越重，一个是要把父辈的精神、优良的传统保持下来，更多的还要寻找一条属于自己企业创新发展之路，把清真饮食文化继续守望与发扬。
清真美食颁奖盛典
爱心企业奖：
资深烹饪大师、清真味道网总编白剑波为爱心企业西安德富园金行颁奖：
清真美食示范店：
陕西省烹饪餐饮行业协会会长、首批注册资深级中国烹饪大师杜西峰为西安清盛斋牛羊肉泡馍馆、西安贾三清真饮食有限责任公司、西安坊上人清真饭庄、西安丝路餐厅颁奖：
陕西省商务厅服务贸易和商贸服务处副处长王朝军为大荔老白家饭庄、西安老金家饭庄、西安老陈家烩菜、东方宫丝路文化主题餐厅颁奖：
西安商联会名誉会长，西安饭店与餐饮行业协会名誉会长蒿芒喜为广乾斋老孙家泡馍馆、回文人家·回坊大牌档、袁家村回民街、兰州老东乡开锅羊肉颁奖：
西安市商务局商贸服务处副处长王睿为宁夏韦州宴餐饮有限公司、西安全勝德牛羊肉泡馍馆、老毛手抓、辇止坡老童家食品店颁奖：
中国回族协会副会长，陕师大回族、东干族研究所特约研究员马新芳为老刘家泡馍馆、老毛手抓、四川省丝路清源食品有限公司、老毛手抓颁奖：
陕西省烹饪协会秘书长刘淑红女士为老毛手抓、西部马华食府、重庆真伊顺火锅、西安同盛斋泡馍馆颁奖：
中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委、国家级职业技能竞赛裁判员丑启明为西安一真楼牛羊肉泡馍馆、西安华宇开锅羊肉、老毛手抓、孙培森牛羊肉泡馍馆颁奖：
中瑞旅游与酒店管理学院副教授、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强为胖小李火锅店、明阳楼饭庄、西安果渊斋米家泡馍馆、宁夏相聚得全餐饮管理有限责任公司颁奖：
陕西省餐饮业商会常务副会长兼秘书长杨爱婷为上海西合北餐饮有限公司、兴平马海山饭庄、小梅鸽香港餐厅小鼎玖煲、临夏荣科饭店、西安清真穆萨砂锅颁奖：
清真特色美食奖：
郑州市民族宗教局副局长、著名书法家刘佩伦为西安老陈家烩菜、西安贾三清真饮食有限责任公司、西安坊上人清真饭庄、东方宫丝路文化主题餐厅颁奖：
西安市文史研究馆馆员、文史委主任陕西省饭店协会名誉会长商子雍为辇止坡老童家食品店、陕西瓦希德食品有限公司、西安全勝德牛羊肉泡馍馆、西安贾五清真油糊馅店颁奖：
西安文化局原局长宿育生为陕西鑫昊轩食品有限公司、西部马华食府、上海西合北餐饮有限公司、陕西希木清真食品有限公司颁奖:
西安饭店与餐饮行业协会秘书长张丽虹为西安华宇开锅羊肉、明阳楼饭庄、国家级非遗宁夏百年老毛手抓羊肉、孙培森牛羊肉泡馍馆颁奖：
中国陕菜网CEO刘晓钟为西安日盛食品科技有限公司、陕西德富祥餐饮食品有限公司、兴平马海山饭庄、宁夏韦州宴餐饮有限公司颁奖：
中国作协会员、国家一级作家、西安饮食股份有限公司首席文化顾问朱文杰为小梅鸽香港餐厅、小鼎玖煲、西安清盛斋牛羊肉泡馍馆、临夏荣科饭店颁奖：
用信仰持守匠心
用优秀的言行、佳美的食物
向世人诠释心中高贵的信仰
每一块光鲜亮丽的奖牌
背后都是太多创业的不易和心酸
陕菜未来的发展
离不开每一个
陕西餐饮行业同仁们的共同努力
未来
让我们齐心协力
让陕西清真餐饮走的更好
让陕西美食走的更远！
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End
编辑|安娜本月主编|安娜
图片|周宁鹤
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法律顾问|刘陆训团队|陕西仁和万国律师事务所
联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、中国陕菜网、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会
支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅
指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业促进会（筹）、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）
协办单位：陕味食族•油泼面、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、东莞秦关面道、张郎西北王、缘聚张宏超
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