唐代的商业贸易发达，呈现出空前繁荣的景象，京都长安和岭南的广州，都是极其繁华的商业大都市，也是波斯、阿拉伯商人的集聚地，市肆饮食相当活跃。随着伊斯兰教传入清真食品也应运而生。

 

　　伊斯兰教非常重视穆斯林的饮食生活，将恪守伊斯兰教饮食律例作为穆斯林的一个标准。所以，穆斯林的饮食生活，也成为伊斯兰教的一个显著特征。

 

　　唐代的穆斯林主要有两部分，

 

　　一是大食、波斯裔的中国穆斯林商人。

 

　　二是大食、波斯、回纥、突厥及西域其它地区的少数民族中有的穆斯林，他们与唐廷之间也有较多的经济活动。

 

　　唐中叶以后，回纥人还经常用马匹换取唐代都市的茶叶。当时，人们称之为“茶马互市”。漫漫商路，长途跋涉，他们或自带干粮，或在沿途的清真饮食店进餐，都客观地促进了民间清真饮食的发展。这些商贸往来，必定促进相互间的饮食文化交流。

 

　　另外，从波斯等西域还传入了一些蔬果，主要有以下几种：

 

　　回鹘豆：即现在的豌豆。

 

　　西瓜：原产埃及，唐以前不见史载。可以相信，西瓜是从新疆一带传入内地的。在欧阳修撰写的《新五代史·四夷附录》中详细记载了西瓜传入的过程。无石子：又叫“没食子”，产于中亚西亚等地，唐时由波斯传入。

 

　　齐暾子油：《酉阳杂俎》卷十八载：“齐暾树，出波斯国，亦出拂林国。拂林呼为齐虚树。长二、三丈，皮表白，花似轴，极芳香。子似杨桃，五月熟。西域人压为油，以煮饼果，如中国之用巨胜也。”

 

　　底称实：即无花果。《酉阳杂俎》卷十八载：“波斯国呼为阿驿，拂林国呼为底实。树长四、五丈，树叶繁茂。叶有五出，似蓈麻，无花而实，实赤色，类蓈子，味似干柿，而一年一熟。”

 

　　野悉蜜：《酉阳杂俎》卷十八载：“野悉蜜，出拂林国，亦出波斯国，苗长七、八尺，叶似梅叶，四时敷菜。其花五出。白色，不结子，花若开时，遍野皆香，与岭南詹糖相似。西域人常采其花，压以为油，甚香滑。”

 

　　偏桃：《酉阳杂俎》卷十八载：“偏桃，出波斯国，波斯呼为婆淡，树长五、六丈，围四、五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色，花落结实，状如桃子而形偏，故谓之偏桃。其肉涩不可啖，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。”

 

　　可以看出，唐廷与西域少数民族及波斯、大食等国的饮食文化交流甚为频繁，清真饮食也得到一定发展。/admin