节日期间，不仅当地穆斯林要走亲访友，当地的汉族也会到穆斯林朋友家“拜年”。记者通过近几日的“拜年”发现，新疆清真美食在继承传统的同时，变得更丰富、美味。

 

　　十年前，给穆斯林朋友“拜年”，接待记者的总是一杯酒、一碗奶茶、一块肉，期间虽可体验传统的穆斯林风俗，但总觉得少了些什么。

 

　　如今再去穆斯林朋友家“拜年”，只要时间允许，经常会发现餐桌上摆满了香巴佬炖土鸡、水果酸奶饼、农家四宝、金瓜羊排、阿凡提小炒、铁板黑椒羊小排、老干妈熏马肉、德国香牛排等新式菜点。

 

　　记者的朋友艾则孜说，随着生活水平提高，那种喝奶茶，吃烤肉的接待已经比较少了，古尔邦节是所有穆斯林最值得庆祝的节日，为了招待朋友，特别是一些其他民族的朋友，他们通过学习，结合其他菜系的品相等特点，一些穆斯林的菜品经过改良创新，已有形成一个特有菜系的势头。

 

　　记者随即采访了乌鲁木齐几家清真宴会厅的大厨，他们介绍，为吸引更多的顾客，各家餐厅纷纷推出了各自的招牌菜、特色菜。这些特色菜不是简单地对新疆烤肉、手抓饭进行改进，而是借鉴其他菜系的做法来烧新疆菜，以达到全新的效果。比如铁板黑椒羊小排，就是取羊身上味道最美的部分，用传统的铁板牛肉的手法烹制，羊肉较牛肉更加细嫩，还有小排骨的点缀，越发好吃。

 

　　从外观上，过去新疆菜都是用大盘子上菜，而现在则装在漂亮的容器里上桌。例如穆斯林餐饮必点的一道“清炖羊肉”，以前是炖好后用廉价的铁盆端上桌，如今则是结合北京东来顺的特点，使用精致的铜火锅端上桌，客人如果喜欢那种清冽可口的羊肉汤，还可以再加汤，慢慢地煮着喝。

 

　　在新疆国际大巴扎宴会厅，记者还碰到一位来自福建的餐厅经理，他这次来新疆是准备引进几个新疆菜品。但到新疆后他才发现，原来福建当地的很多菜品早已被新疆引过来，经过新疆厨师的改进后比以前更可口了。

 

　　新疆当地政府近些年对新疆美食的改良也是极力推广，意欲打造“中国清真美食之都”。

 

　　目前，新疆已拥有了一批有影响的烹饪大师和名师、名菜名吃、餐饮名店和名街，民族特色凸显，市场包容性强，连锁经营快速发展。