青州“清真预制菜”独具一格

 

　　“可以说是‘墙里开花墙外香’，青州‘清真预制菜’在全国都有一定名气，比如我们的牛排产品，在上海、深圳等城市餐饮界知名度很高。”5月18日，位于青州的青沪食品有限公司，一箱箱的牛排正在装车，准备发往上海、深圳等地，公司负责人张梅芝告诉记者，他们的清真牛肉在上海国产同类产品中占市场份额的三分之一。

 

　　上海是拥有2400多万人口的超大城市，是国际金融、贸易、科技创新中心之一，能在这里打开局面并占据可观的市场份额，既证明了企业的实力，更证明了青州“清真预制菜”的品牌影响力。

 

　　记者采访了解到，青州自古就是一个多民族聚居的地方，保留了许多独具特色的民族饮食文化和菜肴烹调技艺，特别是以牛羊肉等为主的清真菜系，有着数百年的传承，在我市是“独一份”，在我国北部沿海地区，也不多见。

 

　　充分发挥民族特色饮食文化优势，努力为打造“中华预制菜产业第一城”贡献青州力量，该市坚持错位发展，结合瓜菜、畜牧品种多、产量大的传统优势，全力培强做大“清真食品”“果蔬”两大预制菜集群，在全国市场打开了局面，抢占了高地。

 

　　一位市民在安泰清真食品有限公司直营门店选购清真食品。

 

　　“青州很多清真食品制作技艺都是非物质文化遗产，所以我们突出‘非遗美食+预制菜’，用民族特色文化赋能预制菜产业发展。”青州市发展和改革局局长张鹏说，当地已培育青沪、圣奥、穆邦、安泰等十几家清真食品骨干企业以及上百家清真食品市场主体，形成了以牛排、酱牛肉、牛肉酱等牛羊肉制品，以及清真糕点、传统小吃等为代表的清真预制菜系列产品，还有黄焖鸡等禽肉预制菜产品。

 

　　圣奥食品有限公司工作人员在展示他们的糗糕等产品。

 

　　“糗糕的制作历史可以追溯到明洪武年间。”圣奥食品有限公司负责人赵俊超是制作糗糕青州市级非物质文化遗产传承人，为了把家传的技艺发扬光大，他在创办食品公司时，就把研制糗糕罐头等预制菜作为重要方向，并取得成功。

 

　　在该公司，赵俊超演示了多种青州糗糕罐头的吃法：既可以打开罐头直接吃，也可以把糗糕放至盘中用微波炉加热，或者放到锅里用油煎，吃一口又黏又甜，带有特殊的黄米和枣香，让人回味无穷。“糗糕罐头年销量达到60万罐，很多酒店都是从我们这里进货。”赵俊超说。

 

　　入选青州市非物质文化遗产的香辣牛肉酱是安泰清真食品有限公司的热销产品。到该公司采访时，负责人法忠刚正在手工切牛肉丁。“我们的香辣牛肉酱用的都是手切的牛肉丁，虽然做起来麻烦，但是口感确实比机器切的好很多。”法忠刚说，清真美食吃的不仅是口感，还是一种文化。

 

　　张梅芝对此也完全赞同。他告诉记者，他家的手切牛排是主打产品，价格也比机器切的贵。“除了人工费用高之外，更体现在对牛羊肉的处理手法上。手切牛羊肉，对肉的纹路、筋骨等都有特殊的要求，力求最大限度地保留肉质的鲜嫩。机器切做不到这样精细，肉质的口感就会受影响。”张梅芝说。

 

　　说到底，品质是核心。为从源头上保证产品质量，青州多家清真食品企业从源头抓起，自建牛羊养殖基地。“我们已启动集养殖、屠宰、加工、生产、销售于一体的全链条运营项目，总投资在1.6亿元。”张梅芝说，去年，他们还开发了水饺、牛肉饼等平价产品，从低端到高端，品种更加齐全，产业链更加完善，因为过硬的质量和品牌，公司成功申请到上海菜篮子工程车专用通行证。

 

　　“非遗美食+预制菜”助力青州“清真预制菜”产业发展进入了快车道。为进一步提升品牌影响力和综合实力，当地还深入实施品牌培育和预制菜标准化工程，规划建设清真食品特色产业园，推进多元化全产业链发展，大力推进产业、生产和经营体系现代化。

 

　　戴好防护帽和口罩，穿上防护服和水鞋，洗手消毒后，记者先后参观了穆邦清真食品有限公司的现代化包装车间和高温杀菌车间。在高温杀菌车间，几名工作人员操作自动化生产设备，对已灌装好并封罐的罐头进行高温杀菌和清洗。“食品安全是第一位的，所以我们专门建设了高温杀菌车间。”该公司相关负责人张源芝介绍，当前正在生产的是牛脊骨罐头，采取传统手法熬制，营养美味，销量很好。

 

　　除了传统的牛羊肉产品外，穆邦还研发了鸡肉、鸭肉等系列预制菜。“我们的预制菜产品已有50多个品种，通过线下线上销售到全国，筋头巴脑、黄焖鸡等产品销售火爆。”张源芝说。

 

　　“我们的目标是以打造区域产供销于一体的清真特色牛羊肉产业链等为重点，持续放大隆盛糕点等‘好品山东’品牌效应，努力在全国北部沿海地区打造独具一格的‘清真预制菜’。”张鹏说，力争到年底实现“清真预制菜”产业规模60亿元。