北京人爱吃，也爱琢磨怎么吃，见面打招呼都爱问：“吃了吗您？”

 

　　作为数朝古都，北京的饮食自成体系。通常意义上的“北京菜”，是由山东菜、清真菜和宫廷官府菜三部分组成。

 

　　其中，清真菜又是北京菜中举足轻重的一部分，从蕴含西域风情的油炸馓子，到透露游牧民族率真性情的涮羊肉；从讲究气势排场的全羊宴，到极接地气的豆汁焦圈……可以说，从皇室贵胄到平民百姓，清真美食的受众覆盖了各个阶层，真正做到了包罗万象丰俭由人。

 

　　为什么北京有这么多清真美食？清真美食又是怎么一步步在北京遍地开花的？今天就听我给您细细道来。

 

　　唐：万邦来朝清真饮食萌芽

 

　　在北京下馆子，经常能看到一些这样的标志。

 

　　这代表的便是清真饮食，简单来说，清真就是中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教教法律例食物的统称。

 

　　这里的“清真”一词，并非音译，而是伊斯兰教传入中国后长期本土化的结果，是中国独有的。

 

　　牛街的聚宝源，招牌上就有“清真”字样。

 

　　清真饮食的起源，一般认为是和伊斯兰教传入中国同步的。

 

　　唐高宗永徽二年（651）八月乙丑日，大食（yì）国（即阿拉伯帝国）“始遣使朝贡”，由此，我国和大食国正式开始了政治性往来。

 

　　《八世纪亚洲全图》中的唐帝国和阿拉伯帝国

 

　　图源|水印

 

　　唐代对于伊斯兰教的记载很少，但几乎都讲到了其饮食的禁忌。

 

　　比如杜环的《经行记》就曾记载：“不食猪狗驴马等肉，不拜国王父母之尊，不信鬼神，祀天而已。”

 

　　《唐会要》中也曾提到：“日五拜天神，不饮酒举乐……唯食驼马，不食豕肉。”

 

　　应该注意到的是，这两处的记载有冲突之处，这并非史料作者的笔误，而是代表了伊斯兰教教法律例中不同的派系：前者“不食马肉”是艾布·哈尼法的观点；而后者“可食马肉”，则是沙斐仪的立场。

 

　　唐代万邦来朝，商业贸易空前繁盛，尤其是在京都长安和岭南广州，甚至出现了穆斯林聚居的“蕃坊”，餐饮市肆相当活跃。

 

　　唐人房千里在《投荒杂录》中记录了穆斯林的蕃坊和饮食：“顷年，在广州蕃坊，献食多用糖蜜、脑麝。有鱼俎，虽甘香而腥臭自若也。”

 

　　唐宋时期的穆斯林，以大食、波斯等地的穆斯林商人为主，以经营珠宝香料等高档行业者居多。此外，回纥、突厥以及西域的穆斯林也和唐代有不少经济往来，比如唐中叶回纥人的“茶马互市”便是很好的例证。