久居大理会发现，带着寒意的山风也在每年冬季准时吹向古城。其实往南翻过群山，乘坐高铁只需20分钟就能到达这片更为干燥温暖的平坝——巍山，这里有保存完好的古城，历史悠久的南诏文化，以及低调却丰富的食物。

 

　　由于不在传统的热门旅游线路上，巍山一直颇为冷门，当地居民仍然生活在古城中，每天踩着悠闲的节奏与街坊好友喝茶下棋，少受同质化旅游影响的本地生活自得其乐。

 

　　其实巍山古城颇有看点，初看中轴线上拱辰楼的典雅形制，就能猜出这座城池的修建年代与南京明城墙相近，继续闲逛到明清土司府原址改建的巍山县博物馆里，还能找到更多线索，把这里的辉煌故事往前推更远。

 

　　巍山古城拱辰门

 

　　金庸笔下的“大理国”确实存在，在这之前，大理地区还有一个叫做“南诏”的地方政权，存在时间大致与唐朝中晚期相当。“诏”相当于部落，来自巍山的南诏彝族部落首领统一洱海沿岸的六诏，这就是南诏国的起源。

 

　　元朝攻破大理时中亚血统的穆斯林士兵，以及明清时中原汉族军民陆续迁入屯驻，给巍山坝子带来了更丰富的文化交融。

 

　　巍山古城街景

 

　　如今作为大理东南部的农业大县，两山相挟的平坝适合种植粮食和蔬菜，山坡草甸也是畜牧牛羊的好地方。新鲜丰富的食材，再加上彝、回、汉等世居民族的饮食习惯，让巍山成为了一座低调的美食之城。

 

　　在巍山，历史不仅能从文物古迹里看见，也可以在美味中寻找和品尝到。

 

　　巍山有着“中国名小吃之乡”的美名，其实论调味与烹法，巍山菜也丝毫不逊色。

 

　　古城北街旁的后所街是当地约定俗成的美食街，这条街两侧的庭院里能数出好几个老字号餐馆，由擅长本地风味的大厨操持多年，从春天的凉拌山野菜，到冬季的自家腊香肠，都是日常的美味。

 

　　古城特产店

 

　　藏在百年老宅里的品香苑，主厨兼店主昆师傅在巍山颇有名气，他的烹饪精髓，在于给家常味加上传统灵感的点化。十余道经典招牌菜都用手写在小黑板上，按照不同季节的食材来更换。看似简单的风味茄丁却多了层次丰富的鲜美，原来是把鸡肝烤熟后磨成粉，带来普通调料难以做到的提味。

 

　　（左）品香苑风味茄丁（右）品香苑网油桃仁焦肝

 

　　网油桃仁焦肝更是颇见功力，将核桃仁酿进碎猪肝里，再用猪网油裹成团下锅油炸，猪肝香酥并保有嫩滑，就连搭配的白菜叶都炸得整片酥嫩。

 

　　这本是一道失传的南诏宫廷宴席菜，昆师傅花了几年时间翻阅文献走访老师傅，重新复制出了这道有故事的本土大菜。