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这个毫无商业化的古城,藏着大理的地道传统美食!
 [打印]添加时间:2022-12-16   有效期:不限 至 不限   浏览次数:26
   每年入冬时节,不少避寒的旅人就像候鸟般来到滇西北的大理,在苍山和洱海的庇佑下享受阳光明媚的温润。
 
  久居大理会发现,带着寒意的山风也在每年冬季准时吹向古城。其实往南翻过群山,乘坐高铁只需20分钟就能到达这片更为干燥温暖的平坝——巍山,这里有保存完好的古城,历史悠久的南诏文化,以及低调却丰富的食物。
 
  由于不在传统的热门旅游线路上,巍山一直颇为冷门,当地居民仍然生活在古城中,每天踩着悠闲的节奏与街坊好友喝茶下棋,少受同质化旅游影响的本地生活自得其乐。
 
  其实巍山古城颇有看点,初看中轴线上拱辰楼的典雅形制,就能猜出这座城池的修建年代与南京明城墙相近,继续闲逛到明清土司府原址改建的巍山县博物馆里,还能找到更多线索,把这里的辉煌故事往前推更远。
 
  巍山古城拱辰门
 
  金庸笔下的“大理国”确实存在,在这之前,大理地区还有一个叫做“南诏”的地方政权,存在时间大致与唐朝中晚期相当。“诏”相当于部落,来自巍山的南诏彝族部落首领统一洱海沿岸的六诏,这就是南诏国的起源。
 
  元朝攻破大理时中亚血统的穆斯林士兵,以及明清时中原汉族军民陆续迁入屯驻,给巍山坝子带来了更丰富的文化交融。
 
  巍山古城街景
 
  如今作为大理东南部的农业大县,两山相挟的平坝适合种植粮食和蔬菜,山坡草甸也是畜牧牛羊的好地方。新鲜丰富的食材,再加上彝、回、汉等世居民族的饮食习惯,让巍山成为了一座低调的美食之城。
 
  在巍山,历史不仅能从文物古迹里看见,也可以在美味中寻找和品尝到。
 
  巍山有着“中国名小吃之乡”的美名,其实论调味与烹法,巍山菜也丝毫不逊色。
 
  古城北街旁的后所街是当地约定俗成的美食街,这条街两侧的庭院里能数出好几个老字号餐馆,由擅长本地风味的大厨操持多年,从春天的凉拌山野菜,到冬季的自家腊香肠,都是日常的美味。
 
  古城特产店
 
  藏在百年老宅里的品香苑,主厨兼店主昆师傅在巍山颇有名气,他的烹饪精髓,在于给家常味加上传统灵感的点化。十余道经典招牌菜都用手写在小黑板上,按照不同季节的食材来更换。看似简单的风味茄丁却多了层次丰富的鲜美,原来是把鸡肝烤熟后磨成粉,带来普通调料难以做到的提味。
 
  (左)品香苑风味茄丁(右)品香苑网油桃仁焦肝
 
  网油桃仁焦肝更是颇见功力,将核桃仁酿进碎猪肝里,再用猪网油裹成团下锅油炸,猪肝香酥并保有嫩滑,就连搭配的白菜叶都炸得整片酥嫩。
 
  这本是一道失传的南诏宫廷宴席菜,昆师傅花了几年时间翻阅文献走访老师傅,重新复制出了这道有故事的本土大菜。