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河南回族清真美食——小酥肉
 [打印]添加时间:2023-01-05   有效期:不限 至 不限   浏览次数:15
   主料:羊肉、面粉。
 
  配料:酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角
 
  做法:
 
  1、先将羊肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再加入1个鸡蛋,搅匀挂糊。
 
  2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。
 
  3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。
 
  4、出笼挑去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋麻油,扣入盘中即成。
 
  以上是一般饭店的做法。河南回族小吃店做法是将肉片挂糊炸好后,入笼蒸时,向碗里多加些高汤,蒸好后汤肉合一即成,最后入盘不再勾芡。其特点是食法简约、香醇味厚、肉质酥烂,故称小酥肉。