据悉，20世纪40年代末，青海省大通县后子河的回民马龙先生是“马氏杂碎”的创始人。

 

　　“‘马杂碎’这种叫法并不准确，应该叫‘马氏杂碎’，因为我们家族人姓马。”马龙先生之孙、马氏杂碎第三代传人马占雄告诉记者，“我们回族人信仰穆斯林是不能吃马的。‘马氏杂碎’并不是选用马的杂碎製成，而是以牛或羊的头、蹄、肚、肺、肠等配调料煨炖而成。具有肉烂骨脱，汤味浓香，肉质鲜嫩，肥而不腻的特色。”

 

　　后子河经营杂碎的马氏家族有烹製杂碎的丰富经验，所製作的杂碎颇受欢迎，经过马家三代人的努力，已经成了誉满青海的美味佳餚。

 

　　“我们使用的杂碎都是源自自家饲养的牛羊。在宰杀牛羊时，必须要到当地的清真寺请阿訇（老师）或其派来的满拉（学生）宰牲，在宰牲之前阿訇或其满拉必须‘身上带水’（沐浴净身），这样所宰杀的牛羊肉才是乾净的，方能食用。身上不带水的人是绝对不能宰牲的，否则视为不洁，其宰杀的牛羊肉是不能吃的，有违穆斯林教义。如果要从别的地方进原材料的话，必须自己实地考察没有问题后才能购买。”马老闆解释道，“我们为客人做的每一份杂碎分量都必须称量，绝对不可缺斤短两，因为在我们回族人的心里‘上称’是代表良心要正，买卖要公平，不可违背自己的良心。”