好久不见，我们的城市攻略又双叒叕来啦！本期，食堂君要带大家探一个华北地区拥有巨多清真美食的城市：山西省长治市。这座小城的回族历史可追溯到600多年前，那里的清真饮食文化也是源远流长。
由于长治的清真美食太太太多啦，所以食堂君这期以面食为主，从几家经典老店出发，带大家走走长治的“格朗的”（小巷子），尝尝那些本地人都推荐的蒸饺羊汤炒面片儿，牛肉卷饼烩面汤~
写在美食之前：长治回族六百年
长治，古称上党、潞州，地处晋东南、晋冀豫三省交界，全境位于由太行山太岳山环绕而成的上党盆地。这个四季分明的小城，冬无严寒，夏无酷暑，气候条件与避暑山庄承德相近。
长治有记载的回族历史缘起于公元一四零八年。
洪武24年，朱元璋封第二十子朱模为沈王，因其年幼没有就藩，直至永乐六年（公元一四零八年），改派潞州（今山西省长治市），长治回族始祖马招、程德作为皇家护卫队一同护驾入籍潞州。
为满足回族先民的宗教生活，明朝前中期由马氏第六代马豪牵头兴建了市区第一座清真寺：北寺。而后一些回族先民也陆续从河南、西北等地，迁到西大街的营口、南头、铜锅街落户，成为著名的清真三道营，沿用至今。
#纪录片：长治回族600年#
长治的清真面食
山西有句土话，“上车饺子下车面”。作为面食之乡，吃面是山西人民的日常。三晋大地上面食的制作可谓是风格迥异，各有所长。光长治地区面食中，品种就多达几十个：打卤面、炒面片、羊肉烩面、羊肉面片汤、蒸饺……你根本想不到，长治人有多爱吃面食~
【打卤面】
打卤面是山西一带的传统面食，精髓不仅在面条的劲道上，还在卤子的滋味儿里。手工扯开的面条，配上鲜香酥烂的肉臊子，再来点山西正宗老陈醋，用筷子搅拌开，面条伴着肉香、醋香吸溜进嘴，怎一个“妙”字可形容。来长治，别忘了去[程凯打卤面]尝尝地道的山西味儿。
这是家开了十几年的老店，以各式样的打卤面出名，光是炖肉就要放30多种香料。去他家一定要尝尝招牌美食——小炒肉打卤面：用牛肉、鸡蛋、西红柿、蒜苔、青椒做卤，面条手工拉制，劲道爽滑。他家给的分量很足，估计吃完一碗你就饱啦。
地址：府西路与西斜街交叉口西北50米，距长治市太行太岳烈士陵园步行1.1km
【羊肉面片汤】
俗话说，寒冬中的千叮咛万嘱咐，不及一碗羊肉面片汤来得“约贴”（舒坦）。在这寒风瑟瑟的冬天里，来上一碗热气腾腾的羊肉面片汤，真真是再好不过了。到长治，要吃正宗的羊肉面片儿汤，那还得去老字号[复源全羊肉汤馆]。
复源全家的羊肉面片儿汤，汤浓味儿鲜，羊肉软烂不带膻气，一点儿脆骨让人有明显的咀嚼快感。面片汤有羊肉片、面片和羊肉馅的饺子，分量很足，即使是小碗，也是脸大的一份，尤其适合秋冬季节“贴秋膘”食用。
他家的招牌菜除了面片汤，还有油酥卷饼。卷饼裹着切好的牛肉，肉质有肥有瘦，油润适度，无膻味，易咀嚼。刚端上来的卷饼还能闻到饼皮的香味，第一口下去，鲜香、肉嫩、汁多，着实令人惊艳。
地址：西大街营口小区首层（石油公司对面），距长治市太行太岳烈士陵园步行900m
【长治烩面】
历史上，一些回族先民从河南、西北等地迁徙至长治生活，这使长治的清真饮食文化丰富多彩。最通俗的例子莫过一碗河南烩面，如今已是长治家家户户都爱吃，都会做的经典美食。长治做烩面的店很多，这里食堂君推荐西街老字号[伊和轩]。
伊和轩的烩面并不像郑州烩面：羊肉片、粉条、木耳、豆腐丝，配料多样，色彩丰富。这儿的烩面往往只是面儿上的几大块牛肉或者羊肉，藏在碗底的一大把海带，以及点缀在面条上的翠绿的葱块和香菜。但是一口慢火熬炖的乳白色的骨头汤，极其入味的手擀面条，也保准能用最简单的食材，把你的味蕾馋住。
除了烩面，伊和轩的推荐菜品还有：外酥里嫩的烤羊排，香甜可口的八宝饭，口感清爽的酱牛肉。
地址：潞州区西大街79号，距长治市太行太岳烈士陵园步行740m
【蒸饺】
谈到长治清真美食，不得不提蒸饺。而提到蒸饺，就更不得不提西大街的[德泰雍蒸饺]。
“德泰雍“是长治西街程氏家族的老字号招牌，距今已有300多年的历史。传说在清代雍正年间，程家经商“以礼待人、诚信为本、货无假冒、价无二存”，赢得潞安府各界人士的信赖，故地方乡绅、社会名流联名题词“德泰雍”商号牌匾，悬挂在店门之上。几百年来，程氏家族的后裔代代遵循祖训，生意兴隆，繁荣昌盛。
德泰雍家的蒸饺从面粉、调料到香料，选的都是精品，不能马马虎虎，乱添乱减。蒸的时间大约15分钟，“火候不到不掀盖儿”，蒸饺个个皮薄光亮、料足馅饱、味道醇香、不膻不腻。
爱吃蒸饺的老客如此评价德泰雍蒸饺：“取得肥羊肉，投料要足够。火旺汽要大，揭盖香味透。食时要蘸醋，吃罢喝碗粥。顺气又利口，健康又长寿。”
地址：西街营口小区156号，距长治市太行太岳烈士陵园步行870m
【长子炒面片】
长子作为长治市的附属县，虽回族人口不多，但也有它的招牌清真美食——炒面片。炒面片的要点，第一是面片要厚薄适中，其次是配菜要汁浓肉厚。
下面这家有十多年历史的[长子回民饭店]，开在丹朱大街，来往的食客聚在这里，吃着满满一大碗的炒面片，嚼着生蒜，唠着生活的酸甜苦辣。
他家的炒面片以量大、味好出名。简单的食材，却能够让人吃出店家满满的诚意。老板很和善，聊得来还会送一份清爽可口的凉菜，是长子县为数不多的老字号回民饭店。
地址：长子县丹朱东街233号