羊羔肉是清真饮食中的一个代表。幽幽兰州，九天揽秀。黄土高原土地贫瘠，唯有母亲河的滋润，让这里孕育出丰富的物产，多民族交融混居，农耕与放牧相结合的生活习俗，使人们对牛、羊肉尤为钟爱。兰州地区丰厚的牧草，夹杂着柴胡、麻黄、甘草等各种中草药，羊羔日食药草、夜饮矿泉，肉质细嫩，不膻不腻，肥美醇香。靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于使用独特的滩羊品种，还有独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154千米，造就了独特的气候环境。
境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，从而造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。古今往来，作为靖远人待客的美食佳肴，羊羔肉一直备受推崇。
原料
8~12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16~18千克）
调料
花椒、姜片、盐、辣子醋各适量
做法
1.绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。
2.烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮４小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。
吃法：
（1）热吃（切片后上笼蒸热蘸辣子醋）
（2）冷吃（切片后直接蘸盐或椒盐）
（3）煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）
（4）烤吃（在木炭火上烤到微焦酥脆）