烤全羊是甘肃十大经典名菜之一。烤全羊选择整只羊处理后，洗净，加入调味料腌制入味后，放架子上，然后用炭火烤熟，期间要刷些食用油，大概要烤5-6个小时。最后烤熟后，撒些孜然粉，辣椒粉，白芝麻等香料，装入大盘后就可以食用了。烤全羊的羊肉的外观焦黄好看，口感：外脆里软，非常入味，酥脆软糯好吃。
2、手抓羊肉
抓羊肉在甘肃比较常见，因为兰州市省会就以兰州为代表了，手抓羊肉没有什么膻味，口感鲜美细嫩。手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一。这道经典清真菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃饭，都非常受欢迎。
3、秘制牛掌
秘制牛掌是甘肃的特色传统名菜。秘制牛掌是选用牛掌作为原料，加入调味料烧制而成。秘制牛掌是一道非常不错的名菜。这道菜要在甘肃当地才能尝到的，如果去当地旅游的朋友，可以去品尝下这道菜。
4、大盘鸡
新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡对于许多地区来说是清真招牌菜，而对于新疆人来说就是家常菜，想吃了随时做一大盘，配上皮带面，一家人吃得不亦乐乎。