清真美食物联网行业平台现全面招商,热烈欢迎!17791241741
标王 热搜:
 
当前位置: 首页 » 资讯快报 » 国家政策 » 正文

寻味宁夏舌尖上的美味清真面点:馓子、馄馍、锅盔、糖麻叶

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-02-25  浏览次数:181
核心提示:寻味宁夏舌尖上的甘旨清真面点:馓子、馄馍、锅盔、糖麻叶文|中国 糕饼资深工匠杜德春若情怀饕餮糕点之清乃是宁夏;若意境氤氲面
 寻味宁夏舌尖上的甘旨清真面点:馓子、馄馍、锅盔、糖麻叶文|中国 糕饼资深工匠杜德春若情怀饕餮糕点之清—乃是宁夏;若意境氤氲面点之味—乃是银川。粗豪中的豁达,黄河的文化,延长了清真民族的麦香-面条文化、面点文化、面食文化,麦香实足。
 
馍与饼,也是银川面食的重要构成片面;馓子与麻叶及麻花,面点文化亦长远。
 
馓子:
 
油香软,馓子脆。在许多人印象里,回族人擅长烹调牛羊肉,却忘了他们也擅长面点的制作。馓子,便是宁夏回族的古代面点之一。制作馓子时,先将精粉加少量盐水,揉成絮状,再加水调和,反复揉压,搓成条状,抹上清油,放在盆中醒面。油锅烧开后,左手四指并拢,缠上头条,轻轻抻成环状,套在两根竹筷上,放入锅中油炸。出锅的馓子,金黄金黄的,焦酥香脆,除了自食,还可用来召唤来宾、馈赠亲友。
 
油糕、麻花:
 
油糕与麻花、是回族甚喜之糕—以胡麻油油炸,味道甚浓郁!乃是宁夏之饕餮。
 
香甘旨的面点,另有油饼、香油糕、清真酥麻花。油糕色泽金黄,呈卵形,中空有馅,馅大凡红糖或白糖,吃起来又甜又绵软。麻花的制作相对考究,将红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等熬成的水和面,同时增加适量鸡蛋和清油,反复揉压后,搓成条状,再拧成麻花,放入锅中炸至金黄即可出锅,这样的麻花脆酥爽口,又可分为差别的味道,能满足每个人的口味。
 
馄馍:
 
馄馍:是回族的特点面食。是用清真老面发酵;大小有许多规格。首先在普通发面里卷进菜油,抹上红油、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交叉的面团,偶然掺进鸡蛋和牛奶,揉成和样式大小相像的圆柱状。把发酵好的面,倒在案板上,再倒适量的一点干面和碱面,合起来揉,揉的时候必然要用力,等揉到必然的程度,用擀仗把面擀圆往后,在擀好的面团上撒少许香豆,芝麻,倒少许菜籽油,用手把那些油和香豆摸匀称,而后把面从一面卷过来,切成匀称的三段,把这三段面摞在一起,而后翻一下,从中间捏一下,就形成一朵牡丹花,不仅可以做成大牡丹花的馄馍馍,另有小的,小牡丹花的馍馍,小的馍馍在一个锅里可以放两个。
 
将和好的面经过二次发酵后,根据应用者的喜好,加入盐、糖、五香粉,也可以加入蔬菜、牛羊肉等,再烤制而成,口感酥脆,外形怪异,现在银川的街头,也能见到这种食物。
 
肉夹馍:
 
肉夹馍,本是陕西的食物,到了银川,造成了羊肉夹馍。这与宁夏盛产羊肉相关,宁夏的羊肉质地细腻,没有膻味,清炖的大块羊肉剔骨剁碎,夹到饼中,再浇上蒜蓉醋水的汤汁,那叫一个甘旨,比之于西安的肉夹馍,是另一种味道。
 
 
 
[ 资讯快报搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯快报
点击排行