配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角
做法：
1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再加入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸大概1小时。
4、出笼挑去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，扣入盘中即成。
以上是普通饭店的做法。河南回族小吃店做法是将肉片挂糊炸好后，入笼蒸时，向碗里多加些高汤，蒸好后汤肉合一即成，末了入盘不再勾芡。其特点是食法简大概、香醇味厚、肉质酥烂，故称小酥肉。
