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武汉,这家清真羊肉馆,吃了两小时也选不出个最爱来

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-05  浏览次数:89
核心提示:  每年年关将近,到哪儿吃就成了难事。一天两天的在家吃着还行,可连吃一星期下来,难免也会有觉得腻味的时候,巴不得在外面换
   每年年关将近,到哪儿吃就成了难事。一天两天的在家吃着还行,可连吃一星期下来,难免也会有觉得腻味的时候,巴不得在外面换换食才好呢。
 
  可走哪哪放假,特别是家楼下那些个最熟悉的味道,放得最长。恨不得连同着小年到元宵,足足放了个把月,来宽慰这一年的辛劳。弄得自己时常拿零食度日,直到今年发现了这间清真羊肉馆,才觉得新的一年得救了。
 
  这家馆子很奇葩,在我看来没什么专长的。从开锅、涮肉、烧烤、热炒、到凉菜,全部应有尽有,且做得都不差。哪怕是某些有执念只偏爱一项的人,也能大家一块其乐融融的坐在一个桌上大快朵颐。
 
  而我吃第一道清炖羊肉的时候,就想拍手叫好。
 
  暖暖的淡黄色、脆生生的绿色、浓郁的枣红色,浮于一锅清汤寡水之中,煞是好看。
 
  没有浓郁鲜香的酱汁,也没有油脂乳化过的奶白色,就是汤清水亮的一锅羊肉。将香菇、玉米、大白菜、党参、冬瓜、藕片、土豆、宽粉条、红枣全都一一搭配好。
 
  先添一碗清汤喝着,一缕沁人的泉水香扑面而来。带着淡淡的羊肉味,和各种水灵灵的蔬菜汁。寡淡却不失有味,大有广式的老火靓汤之感。
 
  再寡吃一口羊肉,瘦的大块肉上垫着一层肉油,反着来拿,便颠来倒去的摇。像深夜里那些最诱人的美食动图,却毫无油腻之感,水汪了的一块肉,又鲜又嫩。
 
  肥的则一层层肥瘦相间的夹好,中间掺杂着细软的骨头,边边角角上还被软骨包圆了。像烧鹅的中段,越嚼越香。连同五官都被调动了起来,也说不出这是个什么神仙滋味。
 
  就这样打白口吃上一碗,也不觉得腥膻。果然只要选材选得好,寡吃也能品出鲜甜来。
 
  但在基础的西北风味上,接地气的这个问题考虑得也不错。一顺溜的青花搪瓷大碗中,川味的京味的调料应有尽有。
 
  还有三款糊辣子,闻着就香。随便调点来,不仅增香添色,还能一肉两吃,感受多一重的层次感。
 
  余下多汁的香菇、嫩甜的玉米、粉粉的土豆,也都辅佐着这一锅成为了点单率最高的选择。
 
  羊腱、羊蹄、羊背、羊肚、羊腰、羊腿、羊排、羊肉筋,这儿的烤羊肉可谓是一应俱全。每个部位都给分解得明明白白的,自从来过一次,就再也不是只会点烤羊肉串的小白了。
 
  烤馕饼是必选项。既能提前垫肚子,放在盘底也能吸收各式的羊香。末了结束时,馕饼一口脆,一口绵实的,全是羊肉的精华。
 
  烤羊肚最为惊艳,又脆又嫩,嚼起来像海蜇皮。带着细粒的孜然,和凸起的肉刺,反复的摩擦着舌头,无异于来了场口腔按摩。
 
  羊排每块都是刚好的一口,跟精致的糖醋小排一样。带着软骨或碎骨,烤得入味又销魂。
 
  唯独羊腰显得逊色了一些,虽不是什么骚气熏天,但软嫩之中还是带着点烧糊的臭味,吃完一个就像含了个毒气弹,连自己都能被熏到上脑。本腰子爱好者表示接受不来。
 
  这里的羊肉串不似汉派的一节一节肉油分明,而是肉中带筋,筋中含肉的。不仅吃着越嚼越香,还嫩得要咬舌头咧
 
  吃累了,来口爽脆的金针菇,清香又解腻。
 
  大只的羊蹄,最为诱人,满是胶原蛋白。一旦拿起,肉就垮着往下掉。露出的胶质,能沾得嘴巴都糊上一层凝胶,连擦嘴都得好一会。
 
  而爱好大口吃肉的拐子们,最好点羊背。肉质比较粗犷,用大粒孜然烘香。带着原始的野生肉味,嚼起来有家里烧鸭的感觉。
 
  往常在羊肉馆子,把肉吃爽倒不用担心,但解腻倒成了难事。不仅素菜屈指可数,还依附着羊肉,也不觉得有多清爽。好在这里的凉菜,不仅菜式别致,论及解腻的功夫,绝对一流。
 
  老虎菜,光听名字就虎虎生威的,可要细问到具体食材(洋葱、青椒、西红柿、香菜),恐怕会吓退不少人。但只要你大着胆子吃上一口,就一定会爱上它。不仅没有冲口的辛香气,反而有种神奇的魔力,能使所有的油腻一扫而光。
 
  而酸辣蕨根粉绝对是会念念不忘的一道菜,不似川味的红艳重口。粉比各处的略小一号,吃起来韧中带着嚼头。得咬定再摩擦一下才断,是很自然的粉感。清爽又解腻,唆上一口便能上瘾。
 
  论及遗珠,羊肉包子算是一道。看着就白胖胖,软呼呼的,煞是过瘾。里面果蔬丰富,羊油润口,参合着丁点的羊肉。自从端上了我的桌,周边跟着加单的不在少数。
 
  而略微使人遗憾的便是小炒的师傅休息了,没能吃到西北风味的炒菜。只等看运,才能跟我梦中的大盘鸡相遇了。
 
  师傅们也是勤劳,从早11到晚11都不停。等到天气暖和之时,还能到外面就上老北京的铜炉,吃上味儿倍正的涮鲜切羊肉。
 
 
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