清真菜的滋味有些与众不同，由于朋友们都能感受到，清真菜不同于任何一种菜系，其滋味也是相对分外的，为何很多主要谋划牛羊肉的饭店都打着清真的旗子，由于我们都晓得清真菜中尤其善于做牛羊肉，而且对于牛羊肉的处理，清真菜非常的善于，这一点起码是公认的。但是也有很多人吃不惯清真菜，由于很多人觉得清真菜的滋味有些难以接受，这其实也是一种很平常的现象，由于除了牛羊肉以外，清真菜的用料终究是跟中国传统菜肴的用料不同，而且要说清真菜的始祖，也并非出自中国的传统饮食，其根源是来自于唐代的阿拉伯和波斯的贩子，所以清真菜经历了一个漫长的演化历程才造成了今天的神态。
可能对于清真菜，很多人或是有很大的误解，在很多清真餐厅的招牌上，我们可以看到“哈俩里”这三个字，有人也是猎奇，这三个字是什么意思，其实翻译过来的意思很简单，那即是“符合伊斯兰教法的”菜肴，为何这么说？这要从伊斯兰教的教义提及，伊斯兰教夸大日常饮食不单单需要养身，同时也要养性，因此这就需要吃合法的食品，什么食品是合法的？其实想必这一点朋友们都清楚，有些动物伊斯兰教徒是坚决不吃的，在饮食的忌讳方面，伊斯兰教不吃动物的血液，别的在水产上，也只吃脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类，所以这在食材的选定上，伊斯兰教便对信徒进行了管束，这也使得清真菜在很多方面都具备相对考究的感觉。
清真菜在中国的发展其实和粤菜在很多方面有些相似，由于如今的清真菜我们曾经险些看不到他乡饮食的特色，反而是在经历的演化中，清真菜渐渐向传统的中国菜式进行靠拢和学习，因此固然在调味料的使用上有些差异，但是从烹饪手法上来说，则是学习了很多汉族菜系的特色，这固然也体现了厨师们的一种兼容并蓄的精力，这一点是值得肯定的。
但是对于清真菜的谈论一直以来也没有一个后果，如今很多人都觉得，当今的清真菜其实曾经并不正宗了，而且清真菜的真正研究者曾经少之又少，所以如今的清真菜其实正在面对一个失传的田地。尤其是当今的牛羊肉费用永远居高不下，因此大多数的伊斯兰教徒大多都以茹素菜为主，由于这本身也失去了研究的动力，所以当今的清真菜跟过去早曾经没法相对了，而且非常紧张的一点或是宗教的传承，如今人们对于宗教加倍倾向因而一种崇奉上的追求，至于教义另有宗教的很多传统，如今也在渐渐的淡化，这其实对于清真菜来说都是一个相对大的袭击，所以无论清真菜好吃或是欠好吃，起码这都是中国饮食文明中不可贫乏的一个环节。
