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饮食文化观:越来越难以界定的清真菜,你吃过正宗的清真菜吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-22  浏览次数:416
核心提示:随着社会的发展,我们接触到的美食品种也越来越多,我们可以回想一下,如今在街上谋划的很多饭店,门头都打着清真的字号,对于清
 随着社会的发展,我们接触到的美食品种也越来越多,我们可以回想一下,如今在街上谋划的很多饭店,门头都打着清真的字号,对于清真这个词,我们也短长常的清楚,谋划者大多数都是回族人,但是这个说法并不精确,回族只是一个民族,但是真正吃清真菜,做清真菜的人都是穆斯林,可以说这是一个非常有趣的饮食现象,饮食受到了宗教的影响,非常终的后果也是让人感到奇怪。
 
清真菜的滋味有些与众不同,由于朋友们都能感受到,清真菜不同于任何一种菜系,其滋味也是相对分外的,为何很多主要谋划牛羊肉的饭店都打着清真的旗子,由于我们都晓得清真菜中尤其善于做牛羊肉,而且对于牛羊肉的处理,清真菜非常的善于,这一点起码是公认的。但是也有很多人吃不惯清真菜,由于很多人觉得清真菜的滋味有些难以接受,这其实也是一种很平常的现象,由于除了牛羊肉以外,清真菜的用料终究是跟中国传统菜肴的用料不同,而且要说清真菜的始祖,也并非出自中国的传统饮食,其根源是来自于唐代的阿拉伯和波斯的贩子,所以清真菜经历了一个漫长的演化历程才造成了今天的神态。
 
可能对于清真菜,很多人或是有很大的误解,在很多清真餐厅的招牌上,我们可以看到“哈俩里”这三个字,有人也是猎奇,这三个字是什么意思,其实翻译过来的意思很简单,那即是“符合伊斯兰教法的”菜肴,为何这么说?这要从伊斯兰教的教义提及,伊斯兰教夸大日常饮食不单单需要养身,同时也要养性,因此这就需要吃合法的食品,什么食品是合法的?其实想必这一点朋友们都清楚,有些动物伊斯兰教徒是坚决不吃的,在饮食的忌讳方面,伊斯兰教不吃动物的血液,别的在水产上,也只吃脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类,所以这在食材的选定上,伊斯兰教便对信徒进行了管束,这也使得清真菜在很多方面都具备相对考究的感觉。
 
清真菜在中国的发展其实和粤菜在很多方面有些相似,由于如今的清真菜我们曾经险些看不到他乡饮食的特色,反而是在经历的演化中,清真菜渐渐向传统的中国菜式进行靠拢和学习,因此固然在调味料的使用上有些差异,但是从烹饪手法上来说,则是学习了很多汉族菜系的特色,这固然也体现了厨师们的一种兼容并蓄的精力,这一点是值得肯定的。
 
但是对于清真菜的谈论一直以来也没有一个后果,如今很多人都觉得,当今的清真菜其实曾经并不正宗了,而且清真菜的真正研究者曾经少之又少,所以如今的清真菜其实正在面对一个失传的田地。尤其是当今的牛羊肉费用永远居高不下,因此大多数的伊斯兰教徒大多都以茹素菜为主,由于这本身也失去了研究的动力,所以当今的清真菜跟过去早曾经没法相对了,而且非常紧张的一点或是宗教的传承,如今人们对于宗教加倍倾向因而一种崇奉上的追求,至于教义另有宗教的很多传统,如今也在渐渐的淡化,这其实对于清真菜来说都是一个相对大的袭击,所以无论清真菜好吃或是欠好吃,起码这都是中国饮食文明中不可贫乏的一个环节。
 
 
 
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